Le chef Nicolas Dutertre est issu de l'une des écoles des métiers les plus renommées de France, Les Compagnons du Devoir, où il a appris les qualités incarnées par les meilleurs pâtissiers : la précision, le travail acharné, le respect et le partage des connaissances. Il se perfectionne auprès de nombreux Meilleurs Ouvriers de France (MOF) de l'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Française. Après cinq années aux côtés du chef pâtissier champion du monde Christophe Michalak au célèbre Plaza Athénée à Paris, le Chef Nicolas décide de s'expatrier et de s'installer à Montréal, où il se consacre pendant de nombreuses années à se perfectionner dans l'art des macarons. Il a été aussi souvent appelé à juger des concours internationaux et aider ses pairs à perfectionner leurs compétences.
Le chef Nicolas fait partie de l'équipe de la Chocolate Academy™ Montréal depuis 2014, où il partage son temps entre la création et le partage de son expertise avec les professionnels et les étudiants. Depuis octobre 2021, Nicolas assume le rôle de directeur pour la Chocolate Academy Montréal et dirige aujourd'hui l'équipe de chefs.
