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Fluidité
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70%% min. de cacao sec
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39.4%% de matières grasses
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Belgian ChocolateProvenance
Élaboré avec des fèves de cacao de la variété Amelonado de l'île de São Tomé.
En 1822, les iles de São Tomé-et-Príncipe ont été les premières iles d'Afrique à importer du cacao du Brésil, ce qui leur valu le surnom des « iles chocolat ». São Tomé compte encore aujourd'hui quelques descendants directs des plants de Forastero d'origine importés d'Amérique du Sud, qui produisent des fèves d'une très grande qualité.
Le chocolat Sao Tomé Callebaut® présente un goût très intense et complexe, riche en cacao torréfié et relevé d'une profusion de notes fruitées : abricot, fruits rouges, agrumes et même des soupçons de thé.
Le Sao Tomé est un grand chocolat de dégustation. S'agissant des accords parfaits, nos chefs conseillent de l'associer à des fruits dotés d'une douceur et d'une acidité modérées à élevées. Les ingrédients légèrement plus amers, comme les noix ou les cafés et épices légers (poivre du Sichuan par exemple) à la sensation légèrement métallique sur la langue, créent également de belles harmonies.
D'une fluidité standard, le Sao Tomé peut être utilisé dans un large éventail d'applications : moulage, enrobage, ganaches, aromatisation de crèmes pâtissières et mousses, etc.
Caractéristiques
Composition
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70%% min. de cacao sec
-
39.4%% de matières grasses
Caractéristiques
- Type de chocolat
- Dark
- catégorie de produits
- Provenance
- Belgian Chocolate
Profil des saveurs
- Amer
- Cacao
- Grillé
Dark
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Cacao 3.5
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Grillé 3
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Amer 4
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Sucré 2
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Vanille 0.5
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Acide 2.5
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Fruité 3
Origine des fèves
Conseils d'association
- Poivre du Sichuan
- thym
- Cardamome
- myrtille
- Citron vert
- Fruit de la passion
- Orange
- Banane
- citron
- eau-de-vie
- Cuberdon
- caramel
- noix
- Vinaigre balsamique
- Stilton
- Cheddar
- Fromage de chèvre
- Café Brésil-Papouasie NG-Guatemala
- Café des Montagnes Bleues
Applications
- Gâteaux
- Articles de boulangerie classique
- Articles de confiserie
- Boissons
- Desserts glacés
- Friandises arabes
- Barres et tablettes
- Pouding au pain
- Brigadeiros
- Brownies
- Gâteau au fromage
- Gâteaux au chocolat
- Boissons au chocolat
- Fontaines de chocolat
- Clusers
- Boissons à base de café
- Cônes
- Gâteau crêpe
- Cupcakes
- Dessert en coupe
- Articles trempés et enrobés
- Donuts
- Boissons
- Pralines enrobées
- Entremet
- Gâteaux d'événement
- Fondue
- Sandwichs glacés
- Gâteaux généraux
- Crème glacée et gelato
- Glaces
- Desserts individuels et pâtisseries
- Gâteaux à la lave
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Laits frappés
- Millefeuille
- Bonbons moulés
- Figurines moulées et creuses
- Mousses et Bavarois
- Mousse et bavarois
- Muffins et pains rapides
- Panneresse
- Tarte
- Gâteau quatre-quarts
- Puddings et crèmes pâtissières
- Gâteaux de spécialité régionale
- Gâteaux roulés
- Semi Fredo
- Crème glacée molle et Softserve
- Tartinades
- St. Honoré
- Sundaes
- Tartes
- Gâteau de voyage
- Truffes
- Viennoiserie
Certifications
- Convient Pour
- Halal
- KD-
- Végétalien
- Végétarien
- Sans Gluten
- Sans gluten
- Durabilité
- Programme Cocoa Horizons
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
Packaging
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- Code de commande:
- SAOTHOME-E4-U70 (This code may not be valid in your country. Please get in touch with your commercial contact.')
- Durée de conservation:
- 24 months
- Description:
- 2.5KG Sac | 4 Sacs/Boîte
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