Panettone au chocolat Gold

Panettone au chocolat Gold
Difficile
Rendement: 34
  • Bon à prendre
  • Profit élevé
  • Longue durée de vie
La balance d'orange et de chocolat noir ermerveillera tous vos sens. Pour plus de gourmandise, il est recouvert de chocolat caramel Gold.
La balance d'orange et de chocolat noir ermerveillera tous vos sens. Pour plus de gourmandise, il est recouvert de chocolat caramel Gold.
Durée de conservation:
2 weeks
Conservation:
Room temperature
Contenant : 4 Composants
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Featured Ingredients

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Première pâte

Ingrédients

  • 3.4 lb
    Farine à Panettone
  • 1.8 lb
    eau
  • 1.0 lb
    Lievito Madre
  • 0.9 lb
    sucre
  • 1.0 lb
    jaunes d'oeufs
  • 1.4 lb
    beurre

Préparation

  1. Mélangez l'eau et le sucre et laissez reposer pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez la farine et le Lievito Madre. Mélangez jusqu'à développement complet.
  3. Ajoutez le beurre mou, mélangez jusqu'à développement complet.
  4. Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez jusqu'à développement complet.
  5. Placez dans un récipient à 24 degrés Celsius pendant 24 heures. La pâte doit tripler de volume

Tools

  • Mélangeur à spirale

Seconde pâte

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la première pâte, le malt et la farine, mélangez jusqu'à développement complet.
  2. Ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à développement complet.
  3. Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez jusqu'à développement complet.
  4. Ajoutez le sel, le miel, la pâte d'orange, la pâte de vanille, mélangez jusqu'à développement complet.
  5. Ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à développement complet.
  6. Ajoutez l'eau, mélangez jusqu'à développement complet.
  7. Ajoutez le Mexique et l'orange confite jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Tools

  • Mélangeur à spirale

Macaronade

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients (sauf les amandes effilées et le sucre perlé).
  2. Étalez le mélange sur une plaque.
  3. Saupoudrez les amandes effilées et le sucre perlé sur le dessus.
  4. Enfournez à 170 degrés jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

Tools

  • Fouet
  • Spatule(s)
  • Four

ASSEMBLY

Ingrédients

Préparation

  1. Juste après le mélange, commencez à diviser la pâte en portions de 270 g et façonnez des boules.
  2. Laissez reposer pendant 30 minutes.
  3. Façonnez en forme de bâtard et placez dans le moule.
  4. Faites lever pendant 4 à 5 heures à 26 degrés Celsius.
  5. Enfournez à 170 degrés Celsius pendant 30 minutes. La température intérieure doit atteindre 93 degrés Celsius.
  6. Retournez-les et laissez-les refroidir pendant au moins 4 heures.
  7. Trempez le panettone dans le chocolat Callebaut Gold.
  8. Avant qu'il ne cristallise, ajoutez sur le dessus de la macaronade écrasée, de l'orange confite et du sucre perlé.

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