PETIT DÔME FONDU
Ingredients: PETIT DÔME FONDU
-
4.8 ozlait
-
1.1 lbcrème 35% de matière grasse
-
0.2 ozpoudre de betterave
Preparation: PETIT DÔME FONDU
Portez le tout à ébullition.
Ingredients: PETIT DÔME FONDU
-
1.2 lb
Preparation: PETIT DÔME FONDU
Versez le mélange lait-crème sur le chocolat. Émulsionnez à l’aide d’un batteur électrique.
Versez dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Chauffez à 45 °C avant utilisation.
Glace ruby
Ingredients: Glace ruby
-
10.5 ozlait
-
10.5 ozeau
-
1.6 ozyaourt
Preparation: Glace ruby
Faites chauffer à 40 °C.
Ingredients: Glace ruby
-
2.1 ozdextrose
-
0.4 ozglucose DE 40
-
0.2 ozstabilisateur
Preparation: Glace ruby
Mélangez le tout.
Ajoutez et pasteurisez.
Ingredients: Glace ruby
-
12.7 oz
Preparation: Glace ruby
Mélangez et laissez refroidir.
Ingredients: Glace ruby
-
4.2 ozpurée de framboise
Preparation: Glace ruby
Ajoutez la purée froide.
Mélangez à nouveau et battez.
Purée de mangue
Ingredients: Purée de mangue
-
1.4 lbpurée de mangue
-
8.4 ozglucose séché 40DE
-
1.1 oztrimoline
Preparation: Purée de mangue
Faites chauffer le tout.
Ingredients: Purée de mangue
-
2.8 ozsucre
-
0.4 ozNH pectine
Preparation: Purée de mangue
Mélangez le tout. Ajoutez et faites cuire.
Ingredients: Purée de mangue
-
10.6 ozmangues coupées en cubes
Preparation: Purée de mangue
Ajoutez.
Crumble
Ingredients: Crumble
-
6.6 ozbeurre noisette
-
6.6 ozsucre brut
-
15.4 grsel
-
8.3 ozpoudre d'amande 100%
-
6.6 ozfarine T45
Preparation: Crumble
Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites cuire en morceaux à 160 °C pendant 20 minutes.
Conseil:
Placez 2 demi-dômes l’un sur l’autre pour créer une boule. Versez de la sauce chaude dessus pour une dame blanche 2.0.
Besoin d'aide pour vos créations chocolatées ?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments