Ruby Dome
Easy
Containing: 4 Components

PETIT DÔME FONDU

Ingredients: PETIT DÔME FONDU

  • 137 g
    lait
  • 512 g
    crème 35% de matière grasse
  • 5 g
    poudre de betterave

Preparation: PETIT DÔME FONDU

Portez le tout à ébullition.

Ingredients: PETIT DÔME FONDU

Preparation: PETIT DÔME FONDU

Versez le mélange lait-crème sur le chocolat. Émulsionnez à l’aide d’un batteur électrique.

Versez dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Chauffez à 45 °C avant utilisation.

Glace ruby

Ingredients: Glace ruby

  • 299 g
    lait
  • 299 g
    eau
  • 45 g
    yaourt

Preparation: Glace ruby

Faites chauffer à 40 °C.

Ingredients: Glace ruby

  • 60 g
    dextrose
  • 12 g
    glucose DE 40
  • 6 g
    stabilisateur

Preparation: Glace ruby

Mélangez le tout.
Ajoutez et pasteurisez.

Ingredients: Glace ruby

Preparation: Glace ruby

Mélangez et laissez refroidir.
 

Ingredients: Glace ruby

  • 120 g
    purée de framboise

Preparation: Glace ruby

Ajoutez la purée froide.
Mélangez à nouveau et battez.

Purée de mangue

Ingredients: Purée de mangue

  • 638 g
    purée de mangue
  • 239 g
    glucose séché 40DE
  • 32 g
    trimoline

Preparation: Purée de mangue

Faites chauffer le tout.

Ingredients: Purée de mangue

  • 80 g
    sucre
  • 11 g
    NH pectine

Preparation: Purée de mangue

Mélangez le tout. Ajoutez et faites cuire.

Ingredients: Purée de mangue

  • 300 g
    mangues coupées en cubes

Preparation: Purée de mangue

Ajoutez.

Crumble

Ingredients: Crumble

  • 188 g
    beurre noisette
  • 188 g
    sucre brut
  • 1 g
    sel
  • 235 g
    poudre d'amande 100%
  • 188 g
    farine T45

Preparation: Crumble

Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Faites cuire en morceaux à 160 °C pendant 20 minutes.

Conseil:
Placez 2 demi-dômes l’un sur l’autre pour créer une boule. Versez de la sauce chaude dessus pour une dame blanche 2.0.

 

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