Medio

Se obtiene: Recipe yield: 4 cakes

Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosas de Copenhague y quiere mimar permanentemente a los clientes mejorando los sabores. En su Gâteau Marcel combina la canela con nuestro chocolate de origen único Sao Thomé.

Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosas de Copenhague y quiere mimar permanentemente a los clientes mejorando los sabores. En su Gâteau Marcel combina la canela con nuestro chocolate de origen único Sao Thomé.

Contiene: 4 Componentes

Escribe un comentario Salvar

300 g

mantequilla
300 g

Callebaut Sao Thomé

Fundirlo todo junto y homogeneizar.

160 g

yemas de huevo
150 g

azúcar en polvo

Fundirlo todo junto y homogeneizar.

240 g

clara de huevo
150 g

azúcar en polvo

Batir hasta obtener un merengue y mezclar con la mezcla anterior.
Verter en 4 aros de pastelería de 18 cm y hornear a 170°C durante 40 minutos.

150 g

mantequilla
100 g

Callebaut Sao Thomé
100 g

CHM-Q415AR

Fundirlo todo junto y homogeneizar.

120 g

yemas de huevo
75 g

azúcar en polvo
3 cuchara(s)

canela en polvo

Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.

120 g

clara de huevo
75 g

azúcar en polvo

Batir hasta obtener un merengue e incorporar a la mezcla anterior.

220 g

glögg (Scandinacion mulled wine)
220 g

tomates cherry pelados
100 g

azúcar en polvo
8 g

cítricos
8 g

goma gellan

Hervir todo junto, dejar enfriar y homogeneizar con una batidora de mano.

g

CP

Aplicar con una manga una capa de gelatina de vino caliente encima del pastel, seguida de una capa de mousse de canela y después introducir el pastel en el congelador durante cuatro horas. A continuación, retirar el aro y cubrir toda la superficie del pastel con una fina capa de cacao en polvo Callebaut® CP. Decorar el pastel con un poco de mousse de canela, un macaron, una rama de canela, hojas de acebo, cerezas amarena y trocitos de hoja de oro.