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Fluidez
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70%Mín. % Sólidos secos de cacao
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39.4%Grasa
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Belgian ChocolateProcedencia
Hecha con variedades de cacao Amelonado de la isla de Sao Thomé.
En 1822, Sao Thomé y Príncipe fueron las primeras islas de África que importaron cacao de Brasil, lo que les valió el sobrenombre de «islas del chocolate». Todavía hoy, podemos encontrar en la isla algunos descendientes directos de las plantas originales Forastero de Sudamérica, que dan unas habas de muy alta calidad.
El chocolate Sao Thomé de Callebaut® tiene un sabor muy intenso y complejo, rico en cacao tostado, y con un montón de notas afrutadas: albaricoque, frutas rojas, cítricos e incluso matices de té.
Sao Thomé es delicioso para saborearlo tal cual. En cuanto a maridajes, nuestros chefs recomiendan combinarlo con frutas de acidez y dulzor moderados a altos. También armoniza bien con ingredientes ligeramente amargos tales como nueces o especias y cafés suaves, como la pimienta de Sichuan, que tienen un efecto fuerte en la lengua.
Gracias a su fluidez media, puede utilizar Sao Thomé en muy diversas aplicaciones: para moldear o recubrir, en ganaches, para aromatizar cremas pasteleras y mousses, etc.
Características
Composition
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70%Mín. % Sólidos secos de cacao
-
39.4%Grasa
Características
- Tipo de chocolate
- Dark
- categoría de productos
- Procedencia
- Belgian Chocolate
Perfil de sabor
- Amargo
- Cacao
- Sabor tostado
Dark
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Cacao 3.5
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Sabor tostado 3
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Amargo 4
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Dulce 2
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Sabor vainilla 0.5
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Acidez 2.5
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Sabor afrutado 3
Origen de la haba
Consejos de maridaje
- Pimienta de Sichuan
- tomillo
- Cardamomo
- arándano
- Cal
- Maracuyá
- Naranja
- Banana
- limón
- grapa
- Cuberdón
- caramelo
- nueces
- Vinagre balsámico
- stilton
- queso Cheddar
- Queso de cabra
- Café Brasil-Papua NG-Guatemala
- Café Montaña Azul
Aplicaciones
- Pasteles
- Pastelería clásica
- Productos de confitería
- Bebidas
- Postres congelados
- Dulces árabes
- Barritas y tabletas
- Budín de pan
- Brigadeiros
- Brownies
- Tarta de queso
- Tartas de chocolate
- Bebidas de chocolate
- Fuentes de chocolate
- Clusters
- Bebidas a base de café
- Conos
- Tarta crepe
- Magdalenas
- Postres en tazas
- Artículos bañados y recubiertos
- Donuts
- Bebidas
- Pralinés recubiertos
- Entremet
- Tartas para eventos
- Fondue
- Bocadillos congelados
- Tartas en general
- Helado y gelato
- Helados
- Postres y pasteles individuales
- Tartas de lava
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Batidos
- Milhojas
- Bombones moldeados
- Figuras moldeadas y huecas
- Tartas de mousse
- Mousse y bavarois
- Muffins y panes rápidos
- Pastel
- Pastel
- Pound Cake
- Budines y natillas
- Tartas regionales especiales
- Pasteles enrollados
- Semi Fredo
- Helados blandos y Softserve
- Cremas para untar
- San Honoré
- Sundaes
- Tartas
- Tarta de viaje
- Trufas
- Bollería
Certificaciones
- Adecuado Para
- halal
- KD-
- Vegano
- Vegetariano
- Libre De
- Sin gluten
- Sostenibilidad
- Programa Horizontes del Cacao
Cocoa Horizons
Envase
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- Código de pedido:
- SAOTHOME-2B-U75
- Vida útil:
- 24 months
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