Tarta Ruby
Medio
Se obtiene: 2 Piezas
  • Bueno para llevar
  • Alto beneficio
  • No se desperdician alimentos
La combinación de Ruby con la frambuesa, potencializa los sabores a frutos rojos que tiene este chocolate.
La combinación de Ruby con la frambuesa, potencializa los sabores a frutos rojos que tiene este chocolate.
Vida útil:
2 Días
Conservación:
Refrigeración
Contiene: 7 Componentes
Demonstration video<span>Tarta Ruby</span>

Sablé

Ingredientes: Sablé

  • 3.5 oz
    Azúcar refinada
  • 1.8 oz
    huevo
  • 15.4 gr
    sal
  • 8.8 oz
    harina
  • 4.4 oz
    mantequilla

Preparación: Sablé

  1. Acremar la mantequilla con el azúcar y la sal.
  2. Agregar el huevo.
  3. Agregar harina hasta obtener una masa homogénea.
  4. Estirar entre dos tapetes de silicón con un grosor de 5mm.
  5. Forrar un molde de tarta de 14 cm.
  6. Hornear a 160°C durante 14 minutos.

Utensilios

  • Miserable
  • Batidora con globo
  • estera de silicona
  • Rodillo
  • Molde de torta

Bizcocho de vainilla

Ingredientes: Bizcocho de vainilla

  • 4.2 oz
    huevo
  • 5.6 oz
    Azúcar refinada
  • 1.1 oz
    mantequilla derretida
  • 1.1 oz
    aceite
  • 3.0 oz
    crema 35% grasa
  • 0.2 oz
    Escencia de vainilla
  • 4.2 oz
    harina
  • 0.1 oz
    polvo para hornear

Preparación: Bizcocho de vainilla

  1. Batir el huevo, hasta que esponje, con el azúcar y la esencia de vainilla.
  2. Agregar crema, aceite y mantequilla fundida.
  3. Agregar harina y polvo para hornear cernidos.
  4. Verter sobre un molde de silicón de 1 cm de alto.
  5. Hornear a 170°C durante 10 minutos.
  6. Cortar un disco de 14 cm para colocar dentro de la base de tarta horneada.

Utensilios

  • Miserable
  • Batidora con globo
  • Espátula de silicona
  • aro

Crema

Ingredientes: Crema

  • 2.5 oz
    crema 35% grasa
  • 15.4 gr
    limón amarillo (ralladura)
  • 1.1 oz
    Puré de frambuesa

Preparación: Crema

  1. Calentar la crema con la ralladura de limón amarillo. Dejar infusionar 15 minutos.
  2. Colar la crema y verter sobre el chocolate; la crema debe estar caliente.
  3. Agregar el puré de frambuesa y mezclar.
  4. Verter sobre la tarta sin rellenar completamente.

Utensilios

  • olla de acero inoxidable
  • contenedor de plástico
  • licuadora de inmersión

Mermelada de frambuesa

Ingredientes: Mermelada de frambuesa

  • 8.8 oz
    Puré de frambuesa
  • 1.2 oz
    Azúcar refinada
  • 0.1 oz
    NH pectina

Preparación: Mermelada de frambuesa

  1. Mezclar azúcar con pectina.
  2. Calentar el puré a 40°C y agregar la mezcla de azúcar y pectina. Hervir.
  3. Verter dentro de la tarta hasta cubrir completamente.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes: Mousse de chocolate blanco

  • 7.1 oz
  • 2.3 oz
    leche
  • 2.3 oz
    crema 35% grasa
  • 0.5 oz
    masa de gelatina (2.5 gr grenetina + 12.5 gr agua)
  • 8.8 oz
    crema 35% grasa semimontada

Preparación: Mousse de chocolate blanco

  1. Calentar la leche con la crema a 60°C.
  2. Calentar ligeramente el chocolate en el microondas.
  3. Verter la crema sobre la leche y la masa de gelatina. Mezclar hasta tener una mezcla homogénea.
  4. Agregar la crema semimontada la mezcla anterior cuando ésta este en 35°C.
  5. Colocar 80 gr de mousse en aros de 10 cm de diámetro. Congelar.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • licuadora de inmersión
  • microondas
  • manga

Montaje

Ingredientes: Montaje

  • 0.0 gr
    Flores comestibles
  • 0.0 gr
    Hoja de oro

Preparación: Montaje

  1. Pulverizar la mousse con la manteca mezclada con chocolate Ruby.
  2. Colocar en el centro de la tarta, sobre la mermelada.
  3. Rellenar frambuesas con la mermelada de frambuesa y colocar alrededor de la mousse.
  4. Decorar con flores y hoja de oro.

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