![The Perfect Match](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/272f00f9b51d76e6514134b10018537b.jpg?itok=I0ZpV1-7)
Pastel Ocoa™
Ingredientes: Pastel Ocoa™
-
4.4 oz
Preparación: Pastel Ocoa™
Fundir a 40°C
Ingredientes: Pastel Ocoa™
-
4.4 ozmantequilla blanda
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3.9 ozazúcar
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2.1 ozhuevo(s) entero(s)
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1.3 ozHarina T45
Preparación: Pastel Ocoa™
Incorporar todos los ingredientes por orden, mezclando entre ingrediente e ingrediente.
Cocer en una bandeja a 180°C durante unos 10 minutos.
(Este pastel, rico en mantequilla, incluso tras la cocción, se mantiene húmedo, tener en cuenta no cocer demasiado).
Enfriar sobre una rejilla y cortar discos de 2,5 cm.
Crema Ocoa™
Ingredientes: Crema Ocoa™
-
3.5 ozLeche entera
Preparación: Crema Ocoa™
Llevar a ebullición
Ingredientes: Crema Ocoa™
-
5.3 oz
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0.4 ozglucosa
Preparación: Crema Ocoa™
Verter sobre
Ingredientes: Crema Ocoa™
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7.1 oznata montada
Preparación: Crema Ocoa™
Mezclar para obtener una ganache homogénea e incorporar 200 g de nata para montar fría, sin montar
Refrigerar como mínimo dos horas.
Grosella negra escalfada
Ingredientes: Grosella negra escalfada
-
3.5 ozagua
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3.5 ozazúcar
Preparación: Grosella negra escalfada
Elaborar un jarobe con
Ingredientes: Grosella negra escalfada
-
7.1 ozbayas de grosella negra
Preparación: Grosella negra escalfada
Verter aún caliente sobre
Dejar ablandar hasta su uso.
Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
Ingredientes: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
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3.5 ozzumo de grosella negra escalfado
Preparación: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
Calentar y verter
Ingredientes: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
-
3.5 oz
Preparación: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra
Verter sobre
Alisar y dejar reposar.
Sorbete de grosella negra
Ingredientes: Sorbete de grosella negra
-
7.1 ozagua
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2.8 ozazúcar
Preparación: Sorbete de grosella negra
Calentar a 40 °C
Ingredientes: Sorbete de grosella negra
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0.7 ozglucosa en polvo
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0.1 ozestabilizante
Preparación: Sorbete de grosella negra
Incorporar y calentar a 80°C
Ingredientes: Sorbete de grosella negra
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7.1 ozpuré de grosella negra
Preparación: Sorbete de grosella negra
Una vez el jarabe esté frío, añadir
Colocar en un bol de Pacojet y congelar.
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