![Postre San Valentín 5 chocolates](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/17405b6de8af56abd79620b122f01e71.jpg?itok=LEO673h1)
By chef Ryan Stevenson, Head chef Chocolate Academy BelgiumBy chef Ryan Stevenson, Head chef Chocolate Academy Belgium
Crumble limón
Ingredientes: Crumble limón
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9.5 ozavellanas trituradas
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1.9 ozpolvo de frutos secos deshidratados
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11.5 ozazúcar
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9.6 ozharina
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9.0 ozmantequilla
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0.4 ozsal
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0.4 ozralladura de limón
Preparación: Crumble limón
Mezclar todo junto y luego romper en trozos pequeños y espolvorear sobre una bandeja para hornear forrada con un Silpat. Hornear a 150 ° C durante 20 minutos.
Crujiente
Ingredientes: Crujiente
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12.7 ozcrumble de almendras
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5.4 oz
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0.3 ozazúcar moreno
Preparación: Crujiente
Melt the chocolate then add everything together. Weight out 120g for a circle mold of 18cm and spead out evenly.
Fundir el chocolate y luego agregar el resto de ingrediente. Dosificar 120 g por un molde circular de 18 cm y esparcir de manera uniforme.
Bizcocho Chocolate
Ingredientes: Bizcocho Chocolate
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13.9 oz
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5.3 ozmantequilla
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9.9 ozyemas de huevo
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6.0 ozazúcar
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11.7 ozclara de huevo
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6.0 ozazúcar
Preparación: Bizcocho Chocolate
Fundir el chocolate y la mantequilla juntos.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y luego agregar el chocolate.
Batir las claras de huevo con azúcar hasta obtener una textura firme y seguidamente mezclar suavemente las dos masas.
Verter en una placa de 40 x 60 y hornear a 170 ° C durante 12 minutos.
Interior vainilla
Ingredientes: Interior vainilla
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1.5 lbnata
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5.7 ozyemas de huevo
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4.8 oz
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0.7 ozmasa de gelatina
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15.4 grvainilla
Preparación: Interior vainilla
Hervir la nata con la vainilla y añadir las yemas de huevo.
Recalentar a 82ºC.
Seguidamente verter sobre del chocolate y la gelatina y mezclar bien.
Caramelo especiado
Ingredientes: Caramelo especiado
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1.1 lbnata
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15.4 grvainilla
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15.4 grcanela en rama
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0.1 ozanís estrellado
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0.1 ozsemillas de cilantro
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0.1 ozcardamomo
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0.2 ozsal
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1.1 lbazúcar
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1.7 ozglucosa
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3.5 oz
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1.7 ozmantequilla
Preparación: Caramelo especiado
Hervir la nata con todas las especias y sal.
Realizar un caramelo seco comenzando con la glucosa y agregando el azúcar lentamente. Realizar una salsa con la nata y volver a hervir. Colar sobre el chocolate y la mantequilla y mezclar bien.
Mousse chocolate negro
Ingredientes: Mousse chocolate negro
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3.1 ozleche
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3.4 oznata
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3.3 ozglucosa
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0.8 ozmasa de gelatina
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8.0 ozC811NV
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1.9 oz
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8.9 oz35% crema
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2.3 ozclara de huevo
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3.6 ozglucosa
Preparación: Mousse chocolate negro
Hervir la leche con la nata y la glucosa. Verter los chocolates y la gelatina y mezclar bien.
Batir las claras de huevo y la glucosa a punto máximo, verter en el ganache a 40 ° C y terminar con la nata montada.
Glaseado rojo
Ingredientes: Glaseado rojo
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4.8 ozazúcar
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4.8 ozglucosa
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2.4 ozpuré de frambuesa
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0.1 ozPétalos de flores de poder rojo no azoico™.
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8.0 oz
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3.2 ozleche condensada dulce
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2.2 ozmasa de gelatina
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2.7 ozglaseado espejo
Preparación: Glaseado rojo
Hervir el puré de frambuesa con el azúcar y la glucosa. Verter sobre el resto de ingredientes y mezclar bien. Utilizar a 35 ° C.
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