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A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mundo para conocer a las personas que suministran la harina, la leche o el queso... pero también la vainilla y las habas de cacao. Con ello pretende elegir los mejores productos y compartir pasiones. Su pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja, por ejemplo, está lleno de ingredientes con una bonita historia detrás, como nuestro chocolate de origen único Madagascar.A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mundo para conocer a las personas que suministran la harina, la leche o el queso... pero también la vainilla y las habas de cacao. Con ello pretende elegir los mejores productos y compartir pasiones. Su pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja, por ejemplo, está lleno de ingredientes con una bonita historia detrás, como nuestro chocolate de origen único Madagascar.A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mu...
Contiene: 4 Componentes
Pan de jengibre con cacao y avellana
Ingredientes: Pan de jengibre con cacao y avellana
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1750 gmiel
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1500 gharina
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750 gAzúcar moscavado
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180 g
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120 cáscaranaranja(s)
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20 glevadura en polvo
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50 gcanela en polvo
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15 gclavos secos
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10 ganís estrellado
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30 gcardamomo
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10 gsal
Preparación: Pan de jengibre con cacao y avellana
Mezclar todo junto y amasarlo. Dejar reposar en un lugar fresco durante unas semanas.
Ingredientes: Pan de jengibre con cacao y avellana
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30 gnatrón
Preparación: Pan de jengibre con cacao y avellana
Añadir y amasar de nuevo. Extender y cortar en trozos de pan de jengibre. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
Ingredientes: Pan de jengibre con cacao y avellana
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Q.S.
Preparación: Pan de jengibre con cacao y avellana
Empapar el pan de jengibre con extracto de naranja.
Gelatina de naranja
Ingredientes: Gelatina de naranja
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32 gpectina
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640 gazúcar en polvo
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600 gzumo de naranja
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240 gglucosa
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Q.S.canela en polvo
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Q.S.clavos secos
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Q.S.anís estrellado
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Q.S.ralladura de limón finamente picada
Preparación: Gelatina de naranja
Calentar a 106 grados. Verter en un molde sin fondo y dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños.
Ganache de naranja y avellana
Ingredientes: Ganache de naranja y avellana
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1350 gnata
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115 g
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300 gzumo de naranja
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900 g
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Q.S.canela en polvo
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Q.S.clavos secos
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Q.S.anís estrellado
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2 judía(s)vaina de vainilla
Preparación: Ganache de naranja y avellana
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
Ingredientes: Ganache de naranja y avellana
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3400 g
Preparación: Ganache de naranja y avellana
Derretir a 35°C.
Ingredientes: Ganache de naranja y avellana
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675 gmantequilla
Preparación: Ganache de naranja y avellana
Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar.
Dejar cristalizar en un frigorífico toda la noche.
Acabado y montaje:
Disponer un poco de gelatina de naranja encima de los trozos de pan de jengibre y poner con la manga un poco de ganache de naranja y avellana encima. Cubrirlo todo con chocolate negro y decorar al gusto.
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