Este pastel tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.Este pastel tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.Este pastel tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravil...
Dacquoise cacao
Ingredientes: Dacquoise cacao
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375 gclara de huevo
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200 gazúcar granulado
Preparación: Dacquoise cacao
Batir.
Ingredientes: Dacquoise cacao
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450 gpolvo de almendras
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225 gazúcar glas
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50 gharina
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100 gCP
Preparación: Dacquoise cacao
Tamizar y mezclar cuidadosamente con las claras de huevo.
Esparcir sobre una bandeja para hornear de 40 x 60 cm y hornear a 180 ° C durante ± 20 minutos. Cortar los óvalos.
Mousse Arriba
Ingredientes: Mousse Arriba
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250 mlleche
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250 mlnata
Preparación: Mousse Arriba
Calentar. Se puede agregar una pizca de pimienta, cilantro en polvo o cardamomo.
Ingredientes: Mousse Arriba
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25 gazúcar
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100 gyemas de huevo
Preparación: Mousse Arriba
Batir y mezclar con la nata para darle la consistencia de una crema fina.
Ingredientes: Mousse Arriba
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1000 g
Preparación: Mousse Arriba
Fundir y mezclar en la natilla fina. Dejar enfriar a 35 ° C.
Ingredientes: Mousse Arriba
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900 gmedia nata montada 35%
Preparación: Mousse Arriba
Mezclar cuidadosamente.
Rellenar los moldes Demarle Flexipan (ref. 1054) con mousse de chocolate y congelar.
Acabado y presentación
Ingredientes: Acabado y presentación
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Q.S.FWF-Z2CARA
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Q.S.CHM-SC-WDNV
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Q.S.CHD-DC-13958
Preparación: Acabado y presentación
Demoldar la mousse de Arriba y colocar sobre el dacquoise de cacao. Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate con leche (50/50). Decorar con una bolsa de pastelería llena de chocolate con leche y pipa en una losa de mármol congelado. Enrolla las cuerdas de chocolate alrededor de la masa para formar un nido. Rellenar la cavidad con Callebaut Caramel ligeramente calentado y terminar con un huevo pequeño (hecho de azúcar), unas cuantas Callebaut Callets ™ sensation y Feathers.
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