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Gel de yuzu
Ingredientes: Gel de yuzu
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10.6 ozmandarina
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5.3 ozPuré de frutas Yuzu Capfruit
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2.5 ozgelatina
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2.6 ozazúcar
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1 judía(s)vaina de vainilla
Preparación: Gel de yuzu
Mezclar el puré de yuzu, el azúcar y la vaina de vainilla. Calentar a 70ºC.
Añadir la gelatina y la mandarina. Formar un gel suave.
Ganache de pimienta de Jamaica
Ingredientes: Ganache de pimienta de Jamaica
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13.1 oznata
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2.3 ozel azúcar invertido
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3.9 ozmantequilla
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0.5 ozpimienta de Jamaica en polvo
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2 pieza(s)canela en rama
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9.5 oz
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9.2 oz
Preparación: Ganache de pimienta de Jamaica
Mezclar la nata, la canela y la pimienta de Jamaica en un cazo. Calentar a 40ºC. Retirar del fuego y dejar reposar durante una hora.
Calentar el chocolate a 45ºC.
Recalentar la mezcla anterior a 50ºC y tamizar.
Añadir el azúcar invertido y remover al mismo tiempo.
Añadir el chocolate y la mantequilla. Mezclar con una batidora hasta obtener una ganache suave.
Macadamia crujiente
Ingredientes: Macadamia crujiente
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0.6 ozsal
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4.6 ozarroz inflado
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13.6 ozmacadamias
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7.5 ozcaramelo de roca
Preparación: Macadamia crujiente
Triturar las macadamias hasta obtener una pasta homogénea.
Incorporar el arroz inflado, la sal y el azúcar a la pasta de macadamia.
Derretir el chocolate y añadir la pasta de macadamia. Mezclar bien.
Atemperar la mezcla y extender a un grosor de 2 mm.
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