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El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado c...
Donut
Ingredientes: Donut
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1.7 lbharina para todo uso
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1.1 ozazúcar
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1.1 ozAzúcar moscavado
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0.2 ozsal marina
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0.7 ozlevadura
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14.1 ozhuevo(s) entero(s)
Preparación: Donut
Batir todo junto en una batidora equipada con una varilla plana hasta que aparezcan hebras de gluten.
Ingredientes: Donut
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8.8 ozmantequilla
Preparación: Donut
Mezclar, tapar y dejar que suba. Guardar en un frigorífico durante 12 horas, formar donuts y freír.
Glaseado
Ingredientes: Glaseado
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10.6 ozazúcar
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1.1 ozjarabe de glucosa
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5.3 ozagua
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7.1 ozleche condensada
Preparación: Glaseado
Mezclar y llevar a ebullición.
Ingredientes: Glaseado
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0.8 ozgelatina en polvo
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4.6 ozagua
Preparación: Glaseado
Mezclar todo junto, añadir a la mezcla anterior y homogeneizar con una batidora de mano. Dividir en dos tandas iguales.
Ingredientes: Glaseado
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5.3 ozCW2NV
Preparación: Glaseado
Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.
Ingredientes: Glaseado
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5.3 oz
Preparación: Glaseado
Fundir y mezclar con la segunda tanda.
Craqueline
Ingredientes: Craqueline
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7.1 ozmantequilla
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7.1 ozharina para todo uso
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7.1 ozazúcar
Preparación: Craqueline
Mezclar todo junto, enfriar en el frigorífico y extender en una lámina de 2 mm de grosor. Congelar y cortar en cuadrados de 3 cm.
Pasteles choux
Ingredientes: Pasteles choux
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8.8 ozagua
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5.3 ozaceite de girasol
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0.1 ozsal
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0.4 ozazúcar
Preparación: Pasteles choux
Mezclar todo junto en una cacerola y llevar a ebullición.
Ingredientes: Pasteles choux
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9.9 ozharina para todo uso
Preparación: Pasteles choux
Añadir a la mezcla anterior y cocinar durante unos 3 minutos.
Ingredientes: Pasteles choux
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10.6 ozhuevo(s) entero(s)
Preparación: Pasteles choux
Añadir progresivamente al mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. Ponerlo con una manga en una bandeja, poner cuadrados de craqueline encima y hornear a 180°C durante 15 minutos.
Crema pastelera
Ingredientes: Crema pastelera
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5.3 ozyemas de huevo
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3.5 ozazúcar
Preparación: Crema pastelera
Emulsionar.
Ingredientes: Crema pastelera
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1.8 ozalmidón de maíz
Preparación: Crema pastelera
Mezclar.
Ingredientes: Crema pastelera
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1.1 lbleche
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5.3 oz35% crema
Preparación: Crema pastelera
Llevar a ebullición y atemperar la mezcla de yema de huevo con ella. Llevarlo todo de nuevo a ebullición y dividir en dos tandas iguales.
Ingredientes: Crema pastelera
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7.1 ozCHD-Q68BRA
Preparación: Crema pastelera
Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema pastelera
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Q.S.cáscara de lima
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Q.S.lavanda
Preparación: Crema pastelera
Mezclar con la segunda tanda.
Acabado y montaje
Ingredientes: Acabado y montaje
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Q.S.CHD-25-19574
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Q.S.CHW-25-19617
Preparación: Acabado y montaje
Aplicar con manga crema pastelera de chocolate negro y crema pastelera con sabor a lima en dos pasteles choux. Glasear dos donuts y los pasteles choux con glaseado de chocolate negro y blanco, y disponerlos uno encima de otro (blanco sobre blanco y negro sobre negro). Decorar con estrellas Callebaut®.
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