Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
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300 gmantequilla
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180 gazúcar glas
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150 ghuevo(s) entero(s)
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240 gyemas de huevo
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300 gclara de huevo
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120 gazúcar granulado
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300 gharina de almendra
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120 gharina 0
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360 g
Preparación: Bizcocho de chocolate
Montar la mantequilla con el azúcar glas, añadir los huevos y las yemas mezclados.
Cuando estén a medio punto, batir las claras con el azúcar refinada y entretanto fundir el chocolate a 45¨C.
Cuando el batido esté listo, unir el chocolate fundido y la masa de mantequilla batida y poner una pequeña parte de las claras.
A continuación, agregar las harinas espolvoreándolas poco a poco.
Todas las harinas tendrán que haber sido tamizadas entre ellas por lo menos dos veces.
Para que la masa se mantenga brillante y firme, alternar las harinas con pequeñas partes de claras batidas.
Terminar con una buena cantidad de claras batidas.
Cocer en molde a 180° C durante 35 minutos.
Sablé
Ingredientes: Sablé
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3 gralladura de naranja fina
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6 gvaina de vainilla
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190 gmantequilla
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75 gazúcar
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225 gharina shortcrust
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1 gsal
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40 gzumo de naranja
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25 g
Preparación: Sablé
Fundir la sal en el zumo de naranja.
Amasar en la batidora planetaria la mantequilla y los aromas y agregar los demás ingredientes.
Por último, agregar la masa de cacao fundida a 30 °C y mezclar. Añadir los granos de cacao.
Mousse de chocolate
Ingredientes: Mousse de chocolate
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750 gcrema infundida
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75 gmiel
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7,5 ggelatina
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38 gagua
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110 g
Preparación: Mousse de chocolate
Calentar a 60°C la nata y la miel, verter sobre las coberturas y la gelatina y poner en el cutter durante 3 minutos.
Poner en el abatidor de temperatura y montar en planetaria.
Crema de vainilla
Ingredientes: Crema de vainilla
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500 gcrema infundida
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120 gyemas de huevo
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90 gazúcar
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5 judía(s)vainilla
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5 ggelatina
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25 gagua
Preparación: Crema de vainilla
Calentar a 60°C la nata, el azúcar, las yemas y la vainilla.
Verterlos sobre la manteca de cacao y la gelatina.
Poner en el cutter durante 3 minutos.
Poner en el abatidor de temperatura y montar en planetaria.
Glaseado brillante
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