Glaseado de chocolate

Ingredientes: Glaseado de chocolate

  • 2.6 oz
    agua
  • 5.3 oz
    azúcar
  • 5.3 oz
    glucosa
  • 3.5 oz
    Leche condensada sin lactosa
  • 0.4 oz
    hojas de gelatina
  • Q.S.
    colorante naranja en polvo
  • Q.S.
    colorante verde en polvo

Preparación: Glaseado de chocolate

Hervir el agua, el azúcar y la glucosa.
Añadir la gelatina previamente hidratada.
Añadir el chocolate y la leche condensada.
Mezclar sin incorporar burbujas de aire. Utilizar a 30-32ºC.

Pasta Choux

Ingredientes: Pasta Choux

  • 4.4 oz
    agua
  • 4.4 oz
    leche
  • 0.2 oz
    azúcar
  • 0.1 oz
    sal
  • 3.9 oz
    mantequilla
  • 4.8 oz
    harina
  • 6.3 oz
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Pasta Choux

Tamizar la harina.
Hervir el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Añadir la harina y remover hasta que se seque la pasta.
Colocar la pasta en una batidora con paleta plana y añadir los huevos gradualmente.
Hacer pequeñas bolas de choux de Ø1 cm y hornear a 170ºC.

CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa

Ingredientes: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa

  • 7.4 oz
    puré de frambuesa
  • 0.1 oz
    NH pectina
  • 0.4 oz
    azúcar
  • 0.7 oz
    trimolina

Preparación: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa

Mezclar todos los ingredientes en frío y hervir.

CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol

Ingredientes: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol

  • 3.5 oz
    Crema sin lactosa
  • 3.5 oz
    leche sin lactosa
  • 1.8 oz
    yemas de huevo
  • 0.7 oz
    azúcar

Preparación: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol

Combinar la leche y la nata y calentar.
Añadir las yemas de huevo y el azúcar.
Cocinar a 85ºC y verter sobre el chocolate.
Mezclar.

Ensamblaje

Verter 5 g de coulis de frambuesa en el molde de silicona para trufas y reservar en el congelador.
Verter el cremoso de chocolate Alto El Sol sobre el coulis y volver a congelar.
Desmoldar y cubrir con glaseado de chocolate negro.

¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos