Glaseado de chocolate
Ingredientes: Glaseado de chocolate
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2.6 ozagua
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5.3 ozazúcar
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5.3 ozglucosa
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3.5 ozLeche condensada sin lactosa
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0.4 ozhojas de gelatina
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5.3 oz
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Q.S.colorante naranja en polvo
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Q.S.colorante verde en polvo
Preparación: Glaseado de chocolate
Hervir el agua, el azúcar y la glucosa.
Añadir la gelatina previamente hidratada.
Añadir el chocolate y la leche condensada.
Mezclar sin incorporar burbujas de aire. Utilizar a 30-32ºC.
Pasta Choux
Ingredientes: Pasta Choux
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4.4 ozagua
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4.4 ozleche
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0.2 ozazúcar
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0.1 ozsal
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3.9 ozmantequilla
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4.8 ozharina
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6.3 ozhuevo(s) entero(s)
Preparación: Pasta Choux
Tamizar la harina.
Hervir el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Añadir la harina y remover hasta que se seque la pasta.
Colocar la pasta en una batidora con paleta plana y añadir los huevos gradualmente.
Hacer pequeñas bolas de choux de Ø1 cm y hornear a 170ºC.
CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa
Ingredientes: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa
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7.4 ozpuré de frambuesa
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0.1 ozNH pectina
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0.4 ozazúcar
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0.7 oztrimolina
Preparación: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa
Mezclar todos los ingredientes en frío y hervir.
CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol
Ingredientes: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol
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3.5 ozCrema sin lactosa
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3.5 ozleche sin lactosa
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1.8 ozyemas de huevo
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0.7 ozazúcar
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2.8 oz
Preparación: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol
Combinar la leche y la nata y calentar.
Añadir las yemas de huevo y el azúcar.
Cocinar a 85ºC y verter sobre el chocolate.
Mezclar.
Ensamblaje
Verter 5 g de coulis de frambuesa en el molde de silicona para trufas y reservar en el congelador.
Verter el cremoso de chocolate Alto El Sol sobre el coulis y volver a congelar.
Desmoldar y cubrir con glaseado de chocolate negro.
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