Contiene: 4 Componentes
Dulche Chocolate Mousse
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
-
1.0 lbazúcar
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Calentar a 121 °C en 128 g agua
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
-
8.8 ozyema batida
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Añadir para hacer una pasta bomba. Batir hasta que se enfrie.
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
-
1.1 lbnata
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Calentar a 80°C
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
-
11 hoja(s)gelatina prehidratada
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Remojar la gelatina en la crema tibia
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
-
2.4 lb
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Añadir para obtener una ganache
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
-
2 lnata montada doble
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Mezclar con la pasta bomba. Incorporar la nata a la mezcla.
Sorbete de Yogurt de cerezas
Ingredientes: Sorbete de Yogurt de cerezas
-
5.8 ozcoulis de cereza
-
1.1 ozel azúcar invertido
-
2.1 ozglucosa en polvo
-
11.5 ozyogur
Preparación: Sorbete de Yogurt de cerezas
Calentar
Pasar por un calador y congelar
Una vez congelado, terminar la mezcla en el Pacojet.
Gelatina de cereza metélica
Ingredientes: Gelatina de cereza metélica
-
2.6 lbcoulis de cereza
-
1.8 lbcerveza Kriek
-
3.5 ozazúcar
-
0.6 ozagar
Preparación: Gelatina de cereza metélica
Calentar
Mezclar bien el agar agar. Dejar reposar para que endurezca.
Pasar por la Thermomix y por el colador.
Chips de cereza
Ingredientes: Chips de cereza
-
1.8 lbpuré de cerezas rojas
-
0.3 ozgoma xantana
-
5.6 ozazúcar
-
7.1 ozazúcar glas
-
1.4 ozglucosa
Preparación: Chips de cereza
Mezclar todo en la thermomix durante 12 minutos a 80°C.
Después mezclar durante un minuto a velocidad máxima.
Extender sobre un Silpat de silicona y hornear a 90°C durante 2 horas.
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments