Dulche Chocolate Mousse

Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse

  • 433 g
    azúcar

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Calentar a 121 °C en 128 g agua

Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse

  • 250 g
    yema batida

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Añadir para hacer una pasta bomba. Batir hasta que se enfrie.

Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse

  • 500 g
    nata

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Calentar a 80°C

Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse

  • 11 hoja(s)
    gelatina prehidratada

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Remojar la gelatina en la crema tibia

Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Añadir para obtener una ganache

Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse

  • 2 l
    nata montada doble

Preparación: Dulche Chocolate Mousse

Mezclar con la pasta bomba. Incorporar la nata a la mezcla.

Sorbete de Yogurt de cerezas

Ingredientes: Sorbete de Yogurt de cerezas

  • 165 g
    coulis de cereza
  • 30 g
    el azúcar invertido
  • 60 g
    glucosa en polvo
  • 325 g
    yogur

Preparación: Sorbete de Yogurt de cerezas

Calentar

Pasar por un calador y congelar

Una vez congelado, terminar la mezcla en el Pacojet.

Gelatina de cereza metélica

Ingredientes: Gelatina de cereza metélica

  • 1200 g
    coulis de cereza
  • 800 g
    cerveza Kriek
  • 100 g
    azúcar
  • 18 g
    agar

Preparación: Gelatina de cereza metélica

Calentar

Mezclar bien el agar agar. Dejar reposar para que endurezca.

Pasar por la Thermomix y por el colador.

Chips de cereza

Ingredientes: Chips de cereza

  • 800 g
    puré de cerezas rojas
  • 8 g
    goma xantana
  • 160 g
    azúcar
  • 200 g
    azúcar glas
  • 40 g
    glucosa

Preparación: Chips de cereza

Mezclar todo en la thermomix durante 12 minutos a 80°C.

Después mezclar durante un minuto a velocidad máxima.

Extender sobre un Silpat de silicona y hornear a 90°C durante 2 horas.

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