Contiene: 4 Componentes
Dulche Chocolate Mousse
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
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433 gazúcar
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Calentar a 121 °C en 128 g agua
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
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250 gyema batida
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Añadir para hacer una pasta bomba. Batir hasta que se enfrie.
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
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500 gnata
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Calentar a 80°C
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
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11 hoja(s)gelatina prehidratada
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Remojar la gelatina en la crema tibia
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
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1100 g
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Añadir para obtener una ganache
Ingredientes: Dulche Chocolate Mousse
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2 lnata montada doble
Preparación: Dulche Chocolate Mousse
Mezclar con la pasta bomba. Incorporar la nata a la mezcla.
Sorbete de Yogurt de cerezas
Ingredientes: Sorbete de Yogurt de cerezas
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165 gcoulis de cereza
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30 gel azúcar invertido
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60 gglucosa en polvo
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325 gyogur
Preparación: Sorbete de Yogurt de cerezas
Calentar
Pasar por un calador y congelar
Una vez congelado, terminar la mezcla en el Pacojet.
Gelatina de cereza metélica
Ingredientes: Gelatina de cereza metélica
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1200 gcoulis de cereza
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800 gcerveza Kriek
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100 gazúcar
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18 gagar
Preparación: Gelatina de cereza metélica
Calentar
Mezclar bien el agar agar. Dejar reposar para que endurezca.
Pasar por la Thermomix y por el colador.
Chips de cereza
Ingredientes: Chips de cereza
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800 gpuré de cerezas rojas
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8 ggoma xantana
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160 gazúcar
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200 gazúcar glas
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40 gglucosa
Preparación: Chips de cereza
Mezclar todo en la thermomix durante 12 minutos a 80°C.
Después mezclar durante un minuto a velocidad máxima.
Extender sobre un Silpat de silicona y hornear a 90°C durante 2 horas.
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