Intermedio

Localización:: Россия, Москва
Fecha:: 20 May 2025 - 22 May 2025
Duración:: 3 days
Idioma principal del curso:: Ruso
Idioma secundario del curso:: Español
Precio:: 56000.00 RUB
Aforo del curso:: 45

Микель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм.

Микель учился в Pastry Guild School в Барселоне, сочетая учебу с работой в кондитерской Targarona Pastry Shop в городе Игуалада, а затем в Bubó, эталонной кондитерской Барселоны. Также, он работал во Франции в команде престижной пекарни Фрэнка Фрессона в Меце. В течение 3 лет Мигель был шеф-кондитером ресторана Dos Cielos в Барселоне с 2 звездами Мишлен, где нашел свой собственный стиль в кондитерском мире.

Микель Гуарро - самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Микель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.

Также, Микель Гуарро был судьёй на шоу ''Bake Off'' и ведущим шоу ''Dulces infallibles''.

С 2019 по 2024 Микель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.

В 2023 Микель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.

С 2014 года Микель совмещает свои обязанности шоколатье с проведением мастер-классов и консультированием по всему миру, чтобы делиться всеми знаниями, приобретенными за время своей карьеры.

И уже этой весной вы сможете перенять знания Микеля Гуарро на курсе в Академии Шоколада в Москве!

Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.

Формат курса: демонстрация.

Язык курса: испанский (с переводом на русский)

Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.

Дегустация изделий проводится в последний день мастер-класса в Академии.

Выдача дегустационных наборов с собой на данном курсе не предусмотрена.

1. ФИСТАШКОВЫЙ СПОНЖ

Паста из зеленой фисташки
Фисташковый бисквит в микроволновке
Реконструированный фисташковый крамбл
Томленые апельсины
Апельсиновый компот
Намелака с фисташкой и цветами апельсинового дерева
Легкий фисташковый мусс
Цукаты из кумквата

2. КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ

Клубничный компот
Клубничный ганаш
Мягкий миндальный бисквит
Пралине с ванильным печеньем
Ванильная взбитая намелака

3. ЦИТРУСОВЫЙ ПИРОГ №5

Шортбред
Заварной крем
Франжипан с эвкалиптом
Компот с лимоном, юзу и эвкалиптом
Цитрусовый крем
Меренга с розовым грейпфрутом

4. КОРОНА С ШОКОЛАДОМ, ФУНДУКОМ И ГРЕЧИШНЫМ ЧАЕМ

Шоколадное слоеное тесто
Шоколадный взбитый ганаш
Пралине с фундуком и гречишным чаем
Хрустящая джандуйя с фундуком и гречишным чаем
Карамельно-шоколадный соус
Ванильный сахар с какао

5. МАНГОВЫЙ ПЕСТО

Бисквит с базиликом
Гель из бергамота
Крем с базиликом и бергамотом
Пралине с кедровым орехом
Манговый мусс
Крем с манго и лаймом
Белая глазурь

6. САКУРА

Шортбред
Заварной крем
Франжипан с розовым чаем
Вишневый джем
Намелака с йогуртом
Вишневый наппаж
Йогуртовый солод

7. ЗАВИТКИ

Мягкий бисквит с пеканом
Пралине с кофе и пеканом
Взбитый карамельно-кофейный ганаш
Тоффи с маракуйей
Легкий мусс с молочным шоколадом и маракуйей
Глазурь с молочным шоколадом
Шоколадные завитки

8. ЦВЕТЕНИЕ АБРИКОСА

Заварной бисквит с абрикосом
Имбирный пряник
Абрикосовый компот
Мусс с маскарпоне
Крем с маскарпоне и жасминовым чаем

9. КАКАО

Мягкий шоколадный бисквит
Крем из мякоти какао
Крем с шоколадом и кардамоном
Пралине с миндалем, кардамоном и шоколадом
Шоколадный мусс
Глазурь с темным шоколадом

Condiciones de pago:

Pago anticipado del 100%.

Condiciones de reembolso:

El participante tiene derecho a solicitar el reembolso a más tardar 21 (veintiún) días antes de la clase magistral. El contratista realiza un reembolso sobre la base de una solicitud por escrito del cliente dentro de los 10 días hábiles siguientes a la recepción de la solicitud por correo electrónico: CA_russia@barry-callebaut.com

Las clases se imparten de 10:00 a 18:00 con una pausa para el almuerzo (organizada por la Academia). Los estudiantes reciben túnicas y delantales, así como diagramas de flujo y utensilios de escritura para la duración de la clase. Se proporciona una estación de trabajo independiente con un conjunto de herramientas para cada estudiante. Cada alumno recibe un certificado personal al final de su formación.

La Academia Rusa del Chocolate se encuentra en: Moscú, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4ª planta.