- Localización:
- Россия, Москва
- Fecha:
-
01 Apr 2025 - 03 Apr 2025
- Duración:
-
3 days
- Idioma principal del curso:
-
Ruso
- Idioma secundario del curso:
-
English
- Precio:
-
45000.00 RUB
- Aforo del curso:
-
40
Александр Бордо - известнейший шоколатье, окончил the Pastry and Chocolate School в Брюсселе. Начал свою карьеру в ресторане со звездой Мишлен, работал в 5-звездочных отелях Европы, США, Японии, Египта. По возвращении стал главой Академии Шоколада в Бельгии и руководил открытием новой Академии Шоколада Callebaut, что стало важной вехой в истории бренда.
И уже весной вы сможете перенять знания Александра Бордо на курсе в Академии Шоколада в Москве!
Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.
Calendario de cursos
Формат курса: теоретический с проведением практических тестов
Язык курса: английский (с переводом на русский)
Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00
Этот 3-дневный курс поможет вам понять, как приготовить стабильный и сбалансированный ганаш.
1. Теория игредиентов
Чтобы понять состав ганаша, важно изучить ингредиенты, из чего они сделаны и для чего они используются.
2. Как улучшить срок годности ганаша?
Этот раздел курса позволит осознать ошибки, которых следует избегать, чтобы сохранить ганаш пригодным для употребления долгое время. Будут разобраны ингредиенты, способствующие продлению срока годности ганаша. Вы научитесь понимать различные типы деградации ганаша.
3. Презентация программного обеспечения Ganache Solution
Этот онлайн-инструмент позволит вам сбалансировать ваши собственные рецепты ганашей, понять, какие параметры влияют на вкус, текстуру и структуру, а также даст вам представление о сроках годности. Это умный инструмент, который позволит вам сэкономить время и не проводить большое количество тестов ваших рецептов. У вас будет бесплатный доступ к программному обеспечению в течение всего курса.
4. Создание собственных рецептов
Изучив теорию ингредиентов, вы создадите свои собственные рецепты с помощью программного обеспечения Ganache Solution. Эта работа обычно выполняется в группах из 3 человек. Александр окажет вам всю необходимую поддержку, но рецепты будут вашими. В течение курса будут рассмотрены рецепты корпусных и нарезных ганашей, карамели, ганаша с долгим сроком годности, а также веган ганаша.
5. Дегустация
Вы продегустируете все совместно приготовленные ганаши. Александр научит вас тонкостям объективной оценки вкуса, текстуры и структуры. Вы разберете достоинства, а главное, недостатки приготовленных ганашей и способы их устранения.
6. Тесты в сравнении
Ganache solution позволяет сравнивать до 3 рецептов. Когда рецепты будут усовершенствованы и если позволит время, вы сможете продегустировать эти рецепты в сравнении.
ДЛЯ РАБОТЫ С ПРОГРАММНЫМ ОБЕСПЕЧЕНИЕМ GANACHE SOLUTION ВО ВРЕМЯ КУРСА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ НОУТБУК ИЛИ ПЛАНШЕТ!
Información práctica
Condiciones de pago:
Pago anticipado del 100%.
Condiciones de reembolso:
El participante tiene derecho a solicitar el reembolso a más tardar 21 (veintiún) días antes de la clase magistral. El contratista realiza un reembolso sobre la base de una solicitud por escrito del cliente dentro de los 10 días hábiles siguientes a la recepción de la solicitud por correo electrónico: CA_russia@barry-callebaut.com
Importante
Las clases se imparten de 10:00 a 18:00 con una pausa para el almuerzo (organizada por la Academia). Los estudiantes reciben túnicas y delantales, así como diagramas de flujo y utensilios de escritura para la duración de la clase. Se proporciona una estación de trabajo independiente con un conjunto de herramientas para cada estudiante. Cada alumno recibe un certificado personal al final de su formación.
La Academia Rusa del Chocolate se encuentra en: Moscú, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4ª planta.
