Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1

Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1
Beginner
Location:
Россия, Москва
Date:
Oct 26 2023 - Oct 27 2023
Duration:
2 days
Primary course language:
Russian
Price:
25000.00 RUB
Segment:
Chocolate confectionery
Class size:
15

Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! С помощью этого мастер-класса вы сможете улучшить все свои базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.

Оплата курса возможна в рассрочку, долями и в кредит.

Course agenda

Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.

Теоретический блок:

  • Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
  • Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
  • Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
  • Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы
  • Приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
  • Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
  • Хранение готовых шоколадных изделий.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Создание корпусной конфеты
  • Создание ганашей для разных видов конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
  • Работа с готовыми начинками из ассортимента Chocovic

Список изделий:

  1. Корпусная конфета «Золотая карамель»
  2. Классический трюфель с коньяком
  3. Взбитый трюфель с миндальным пралине
  4. Нарезная конфета с фундуком и корицей
  5. Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом»
  6. Драже миндаль-молочный шоколад-какао
  7. Корпусная фигурка 
  8. Мендианты из разных видов шоколада

Practical information

Payment terms:

100% prepayment.

Conditions for refunds:

The participant has the right to request a refund no later than 21 (twenty-one) days before the master class. The Contractor makes a refund based on a written request of the Customer within 10 working days after receiving the request by e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

 

Important

Classes run from 10:00 am to 6:00 pm with a lunch break (organised by the Academy). Students are provided with tunics and aprons as well as flow charts and writing utensils for the duration of the class. A separate workstation with a set of tools is provided for each student. Every student receives a personal certificate at the end of their training. 

The Russian Chocolate Academy is located at: Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floor.

Create Your Account Today

Unlock free unlimited access to professional recipes, techniques and many more practical resources to sharpen your skills and grow your business.
Signup Now Log In