Advanced

Location:: Italia, Milano
Date:: Nov 12 2024 - Nov 13 2024
Duration:: 2 days
Primary course language:: English
Secondary course language:: Italian
Price:: 1085.80 EUR
Class size:: 30

Benvenuti in un viaggio accogliente e delizioso nel mondo della piccola pasticceria, perfetta
per arricchire il periodo natalizio e per occasioni versatili tutto l'anno. Che tu sia un principiante
desideroso di imparare o un pasticciera esperto che desidera aggiungere un tocco festoso ed
elegante al suo repertorio, questa masterclass è per te.
Divertimento festivo: la sezione natalizia. Immergetevi nello spirito natalizio con mignon a tema
natalizio, deliziosi da vedere quanto da mangiare. Dalla piccola Foresta Nera alla mignon al tè
e pan di zenzero, impara come infondere i classici sapori delle feste in tante piccole delizie e a
decorarle con un elegante tocco natalizio.
Eleganza in miniatura: la sezione della pasticceria versatile
La seconda parte di questa masterclass va oltre le festività natalizie, concentrandosi su eleganti
mignon adatti ad ogni occasione. Scopri i segreti per perfezionare piccoli pasticcini come
tartellette meringate al limone, eleganti bignè alla vaniglia e deliziose brioche che elevano
ogni momento del tè. Questa sezione è progettata per ampliare le tue abilità di pasticceria,
insegnandoti ricette versatili e tecniche di decorazione che aggiungono raffinatezza alle tue
presentazioni di dolci.

Gregory Doyen

Gregory Doyen, classe 1984, è cresciuto in Borgogna in una famiglia molto creativa,
sperimentando la magia della pasticceria fin dalla prima infanzia.
All'età di sedici anni avvia la sua formazione presso il College culinario «Le Castel» di
Digione e la scuola ENSP di Yssingeaux, conosciuta come una delle principali scuole
di pasticceria in Francia.
Dopo cinque anni di studio e un apprendistato di 3 anni presso la famosa pasticceria
lionese «Maison Lafay» conclude il suo percorso con quattro diplomi (CAP-BEP-MC e
BTM) ottenendo una solida base per quello che sarebbe diventato il suo futuro lavoro.
Gregory Doyen inizia la sua esperienza professionale come pasticcere al “Grand
Vefour” di Parigi e al ristorante a 5 stelle “Le St. Paul” nel sud della Francia dove ha
affinato la sua conoscenza del “dessert sur assiette”.
Dal 2008 al 2015 lavora in Russia, dove progetta e apre un laboratorio di 650 mq
dedicato. Nel dicembre 2015 accetta la posizione di Executive Pastry Chef per il
lussuoso Mandarin Oriental Hotel a Taipei, Taiwan. Grazie alla sua vasta esperienza
precedente, Gregory ha migliorato le sue capacità gestionali e di pasticceria
gestendo la produzione di pasticceria con il suo team di 35 dipendenti.
Nel 2018 Gregory Doyen avvia il proprio progetto di consulenza e formazione «GD
Sweet Concept».
Ora lavora come consulente pasticcere e chef creativo in diversi progetti in tutto il
mondo. Tiene numerose masterclass nelle migliori scuole di pasticceria di tutto il
mondo per condividere la sua passione e il suo know-how in pasticceria.