Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1

Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1
Başlangıç seviyesi
Lokasyon:
Россия, Москва
Tarih:
26 Oct 2023 - 27 Oct 2023
Zaman:
2 days
Kursun birinci dili:
Rusça
Ücret:
25000.00 RUB
Segment:
Çikolatalı Şekerleme
Kontenjan sayısı:
15

Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! С помощью этого мастер-класса вы сможете улучшить все свои базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.

Оплата курса возможна в рассрочку, долями и в кредит.

Kurs takvimi

Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.

Теоретический блок:

  • Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
  • Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
  • Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
  • Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы
  • Приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
  • Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
  • Хранение готовых шоколадных изделий.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Создание корпусной конфеты
  • Создание ганашей для разных видов конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
  • Работа с готовыми начинками из ассортимента Chocovic

Список изделий:

  1. Корпусная конфета «Золотая карамель»
  2. Классический трюфель с коньяком
  3. Взбитый трюфель с миндальным пралине
  4. Нарезная конфета с фундуком и корицей
  5. Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом»
  6. Драже миндаль-молочный шоколад-какао
  7. Корпусная фигурка 
  8. Мендианты из разных видов шоколада

Pratik bilgiler

Ödeme koşulları:

100 ön ödeme.

Geri ödeme koşulları:

Katılımcı, ana sınıftan en geç 21 (yirmi bir) gün önce para iadesi talep etme hakkına sahiptir. Yüklenici, Müşterinin yazılı talebi üzerine, talebi e-posta yoluyla aldıktan sonra 10 iş günü içinde geri ödeme yapar: CA_russia@barry-callebaut.com

 

Önemli

Dersler sabah 10:00'dan akşam 18:00'e kadar devam eder ve öğle arası verilir (Akademi tarafından organize edilir). Öğrencilere ders süresince tunik ve önlüklerin yanı sıra akış şemaları ve yazı gereçleri sağlanmaktadır. Her öğrenci için bir takım aletlerin bulunduğu ayrı bir iş istasyonu sağlanır. Her öğrenci eğitimlerinin sonunda kişisel bir sertifika alır. 

Rus Çikolata Akademisi şu adreste bulunmaktadır: Moskova, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4. kat.