Zor

Yapar: 60 porsiyonluk tarif

Moleküler lezzet zamanı geldi. Bu tarif, hafif ve canlandırıcı bir lezzet patlaması yaratmak için gelişmiş mutfak becerileri gerektiriyor. Şef Lieven Lootens, bu tatlının mignardise veya kahve yanı ikramı olarak servis edilmesini tavsiye ediyor.

Moleküler lezzet zamanı geldi. Bu tarif, hafif ve canlandırıcı bir lezzet patlaması yaratmak için gelişmiş mutfak becerileri gerektiriyor. Şef Lieven Lootens, bu tatlının mignardise veya kahve yanı ikramı olarak servis edilmesini tavsiye ediyor.

İçeriyor: 2 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

0.5 l

krem
1 l

süt
300 g

badem tozu
300 g

JAVA
200 g

amaretto likörü
100 g

PNP

Tüm malzemeleri (Amaretto hariç) termal blendere koyun. 90°C’ye kadar ısıtın. Soğuduktan sonra Amaretto’yu ekleyin. Minimum 2 saat süreyle buzdolabında bekletin. Krema sifonuna doldurun ve iki basınçlı kartuş takın.

Malzemeleri bir dondurma kepçesine sıkın ve sıvı azotun yüzeyine bırakın. 5 saniye sonra diğer tarafını çevirin ve 5 saniye daha bekletin. Kaseden hızlı şekilde çıkarın ve dikkatlice porselen bir kaseye yerleştirin. Elinizle yiyin.