Uyarı: Bu gelato ve Amerikan dondurması bazlı tarif, günün geri kalanında yola devam etmenizi sağlar!Uyarı: Bu gelato ve Amerikan dondurması bazlı tarif, günün geri kalanında yola devam etmenizi sağlar!
Dondurma Power 80
İçindekiler: Dondurma Power 80
-
1.4 lbWhole milk
-
0.5 ozyağsız süt tozu
-
3.2 oztoz şeker
-
2.5 ozdekstroz
-
0.9 oztoz glikoz DE 30
-
0.2 ozneutro 5
Hazırlık: Dondurma Power 80
Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).
Amerikan Dondurması 811 %54,5
İçindekiler: Amerikan Dondurması 811 %54,5
-
1.2 lbWhole milk
-
4.8 oz%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
1.0 oztoz şeker
-
0.6 ozdekstroz
-
1.7 ozşekeri ters çevir
-
0.1 ozneutro 5
-
7.8 oz
Hazırlık: Amerikan Dondurması 811 %54,5
Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).
Bitter glaze
İçindekiler: Bitter glaze
-
12.3 oz%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
12.3 ozsu
-
0.9 lbtoz şeker
-
7.1 ozCP
-
1.1 ozjelatin yaprakları
Hazırlık: Bitter glaze
İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.
Son Brix: 70,34°
Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.
Çıtır badem crumble
İçindekiler: Çıtır badem crumble
-
11.3 oz%82 tereyağı
-
10.6 oztoz şeker
-
9.2 ozbadem tozu
-
10.6 ozun (00 w 150-160)
-
0.1 ozince tuz
Hazırlık: Çıtır badem crumble
Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına yayın ve dondurun. Tatlıyı sunacağınız zaman, güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.
Not: Daha kabarık bir yapı elde etmek istiyorsanız %0,40 kabartma tozu ekleyin.
Limon ve portakal kabuklu pandispanya
İçindekiler: Limon ve portakal kabuklu pandispanya
-
12.7 ozbütün yumurta(lar)
-
7.1 ozyumurta sarısı
-
1.0 lbtoz şeker
-
3.5 ozşekeri ters çevir
-
1.0 lb%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
0.4 ozince rendelenmiş limon kabuğu
-
0.1 ozince tuz
-
0.4 ozince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
-
9.7 ozun
-
10.6 ozbadem tozu
-
0.6 ozkabartma tozu
Hazırlık: Limon ve portakal kabuklu pandispanya
İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve ardından tuzu ve aroma veren malzemeleri ekleyin. Son olarak, tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte elle karıştırın. 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın.
Fanlı fırında vana kapalı olarak 200°C'de 8-10 dakika pişirin.
Not: Çok yumuşak, mükemmel yapıdadır.
Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments