Zor

Uyarı: Bu gelato ve Amerikan dondurması bazlı tarif, günün geri kalanında yola devam etmenizi sağlar!

Uyarı: Bu gelato ve Amerikan dondurması bazlı tarif, günün geri kalanında yola devam etmenizi sağlar!

İçeriyor: 5 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

646 g

Whole milk
13 g

yağsız süt tozu
90 g

toz şeker
71 g

dekstroz
26 g

toz glikoz DE 30
5 g

neutro 5
149 g

Callebaut Dark Chocolate - Power 80 - 2.5kg Callets

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

546 g

Whole milk
136 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
27 g

toz şeker
17 g

dekstroz
48 g

şekeri ters çevir
4 g

neutro 5
222 g

Callebaut 811

Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

348 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
348 g

su
417 g

toz şeker
200 g

CP
30 g

jelatin yaprakları

İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.

Son Brix: 70,34°

Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.

320 g

%82 tereyağı
300 g

toz şeker
260 g

badem tozu
300 g

un (00 w 150-160)
2 g

ince tuz

Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına yayın ve dondurun. Tatlıyı sunacağınız zaman, güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.

Not: Daha kabarık bir yapı elde etmek istiyorsanız %0,40 kabartma tozu ekleyin.

360 g

bütün yumurta(lar)
200 g

yumurta sarısı
450 g

toz şeker
100 g

şekeri ters çevir
450 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
10 g

ince rendelenmiş limon kabuğu
3 g

ince tuz
10 g

ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
275 g

un
300 g

badem tozu
16 g

kabartma tozu

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve ardından tuzu ve aroma veren malzemeleri ekleyin. Son olarak, tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte elle karıştırın. 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın.

Fanlı fırında vana kapalı olarak 200°C'de 8-10 dakika pişirin.

Not: Çok yumuşak, mükemmel yapıdadır.