Harika bir sütlü çikolatadan ganaj, kakao aromaları ile kremsi ve karamelimsi vurguları birleştirmelidir. Ayrıca ağızda kadifemsi pürüzsüzlükte bir his bırakmalı ve keserken bozulmaması veya daldırma sırasında erimemesi için mükemmel katılıkta bir dokuya sahip olmalıdır. Bu tarif, müşterileriniz seveceği tada ve dokuya sahip harika sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 -💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.

Harika bir sütlü çikolatadan ganaj, kakao aromaları ile kremsi ve karamelimsi vurguları birleştirmelidir. Ayrıca ağızda kadifemsi pürüzsüzlükte bir his bırakmalı ve keserken bozulmaması veya daldırma sırasında erimemesi için mükemmel katılıkta bir dokuya sahip olmalıdır. Bu tarif, müşterileriniz seveceği tada ve dokuya sahip harika sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 -💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.

İçeriyor: 1 Bileşen

Yorum yaz Kaydet

251 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
29 g

sorbitol
43 g

şekeri ters çevir
29 g

glikoz şurubu DE 60

Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

488 g

Callebaut Milk Chocolate - 823 - 5kg Block

35°C'de eritin.

95 g

Callebaut Cocoa butter
66 g

CM-CAL

Oda sıcaklığında çikolataya ekleyin. Ardından tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta çerçeveleyin. Buzdolabında 12 saat boyunca kristalleşmeye bırakın.