Orta

Bu draje, Callebaut şefi Josep Maria Ribé'nin beş duyuya hitap eden çikolata deneyimleri oluşturarak insanları yeniden birbirine bağlamayı amaçladığı Doğal Hissettiren çikolata kutusunu oluşturan draje dörtlüsünün üçüncüsüdür. Bu güçlü çikolata drajesi yalnızca şefe dağları hatırlatan malzemeleri içeriyor.

Bu draje, Callebaut şefi Josep Maria Ribé'nin beş duyuya hitap eden çikolata deneyimleri oluşturarak insanları yeniden birbirine bağlamayı amaçladığı Doğal Hissettiren çikolata kutusunu oluşturan draje dörtlüsünün üçüncüsüdür. Bu güçlü çikolata drajesi yalnızca şefe dağları hatırlatan malzemeleri içeriyor.

İçeriyor: 4 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

3000 g

kavrulmuş bütün fındık
600 g

şeker

Fındıkları karamelize edin.

3000 g

Callebaut Milk Chocolate - 823 - 5kg Block
70 g

Callebaut Cocoa butter
3000 g

Callebaut Pale gianduja

45°C'de karıştırın.

150 g

trüf yağı
3 g

siyah trüf mantarı özü

Yukarıdaki çikolata-gianduja karışımına ekleyin.

Q.S.

Callebaut 811

Karışımı 23°C'de temperleyin. Fındıkların çevirme işlemi sırasında kaymaması için çevirme tamburunun duvarlarını önceden kristalleştirilmiş bitter çikolata (Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811) ile boyayın. Tamburun içindeki soğuk havayı 8°C'ye ayarlayın. Fındıkları tambura ekleyin ve gianduja'yı yavaş yavaş eklemeye başlayın. Drajeler kolayca birbirine yapışabileceği için ilk başta dikkatli olun. Bitene kadar gianduja ile drajeleri yapmaya devam edin.

3000 g

CHD-R731EQU

Tambur dönerken ve soğuk hava 8°C'ye ayarlanmışken, Ecuador tipi bitter çikolatayı parça parça ekleyin. Bittikten sonra, drajeleri yuvarlamak için tavayı sıcak havayla hafifçe ısıtın. Yuvarlandıktan sonra, tavanın havasını soğuk hava ile 8°C'ye düşürün.

500 g

CP

Son olarak, drajeleri pürmüz ile ısıtın ve hava vermeden kakao tozu ekleyin. Kakao tozunun eşit biçimde dağılmasına dikkat edin. Drajeleri tavadan çıkartın ve birkaç saat oturmaya bırakın. Fazlalık kakao tozunu eleyerek temizleyin.