Zor

Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.

Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.

İçeriyor: 7 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

500 g

kakao hamuru
500 g

liçi püresi
150 g

şeker şurubu (50/50)
10 g

limon suyu

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

12 g

Gellan sakızı

Önceki karışıma ekleyin ve tekrar kaynama noktasına getirin. İnce bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Oturduğunda Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin.

200 g

Mascorpone peyniri
100 g

şeker
1/2 tohum(lar)

vanilya

Birlikte karıştırın ve ısıtın.

2 yaprak/yapraklar

Jelatin

Önceki karışıma ekleyin.

4 g

limon suyu
600 g

yoğurt
100 g

yarım krem şanti %35

Birlikte karıştırın ve önceki karışıma yedirin.

350 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
230 g

ahududu püresi
75 g

Glikoz

Malzemeleri birlikte kaynatın.

65 g

yumurta sarısı

82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.

290 g

CM-CAL

Sıcak karışımı kakao kitlesinin üzerine dökün.

30 g

kırmızı şarap sirkesi (Cabernet Sauvignon)

Önceki karışıma ekleyin ve soğumaya bırakın.

262 g

tereyağı
175 g

Callebaut White Chocolate - Velvet - 10kg Callets

Eritin ve birlikte karıştırın.

122 g

şeker
131 g

badem tozu
4 g

kabartma tozu
306 g

un

Önceki karışıma ekleyin ve 3 mm kalınlığında açın. Oturması için buzdolabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve bir kesici ile ufalayın.

Q.S.

Callebaut Cocoa - Cocoa Nibs - 800g Bag

Ekleyin.

560 g

yumurta akı
360 g

kardeşlik
360 g

yumurta sarısı
360 g

şeker
90 g

un
90 g

CP

Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin ve konik süzgeçten geçirin.

Krema sifonunun ½'sini ezme ile doldurun, 3 kartuş takın ve iyice çalkalayın. Plastik bir kabın 1/3'ünü doldurun ve mikrodalga fırına yerleştirerek 900 W'ta 35 saniye pişirin.