Yılbaşı kutlamalarımızın olmazsa olmazı pastalar! Callebaut Finest Blegium Choocolate serisinden Bitter 811 & Sütlü 823, Callbaut Pra, Callabut nibs seçksini kullanarak tadına doyulmaz bir pasta hazırladı Sizlerde misafirlerinizi bu zengin pasta ile çikolataya doyurun.Yılbaşı kutlamalarımızın olmazsa olmazı pastalar! Callebaut Finest Blegium Choocolate serisinden Bitter 811 & Sütlü 823, Callbaut Pra, Callabut nibs seçksini kullanarak tadına doyulmaz bir pasta hazırladı Sizlerde misafirlerinizi bu zengin pasta ile çikolataya doyurun.Yılbaşı kutlamalarımızın olmazsa olmazı pastalar! Callebaut Finest Blegium Choocolate serisinden Bitter 811 & Sütlü 823,...
- Raf Ömrü:
- 3 Gün
- Conservation:
- 4-6 °C
İçeriyor: 6 Bileşenler
Bitter Çikolatalı Unsuz Kek
İçindekiler: Bitter Çikolatalı Unsuz Kek
-
160 gtereyağı
-
74 gince şeker
-
10 gCallebaut CP 777 Kakao tozu
-
90 gyumurta sarısı
-
60 gyumurta
-
290 gyumurta akı
-
46 gtoz şeker
Hazırlık: Bitter Çikolatalı Unsuz Kek
- Callebaut 811 çikolatayı 40C eritin
- Oda sıcaklığında-pomad kıvamındaki tereyağı kakao tozu, pudra şekeri ile karıştırın .
- Yumurta beyazını şeker ile çırparak kabartın
- Yumurta sarısı ve yumurtayı çikolatalı karışıma ilave edin ve karıştırın
- Kabartılan yumurta beyazını çikolatalı karışıma ekleyin ve spatula ile katıştırın.
- Hazırlığı 40X60 ölçüsündeki tepsiye yerleştirilmş paslanmaz çerçeve ye dökün
- Spatula ile karışımı tepsiye yayın
- 170 C 15 dakika pişirin
Nibs Krep Hazırlığı
İçindekiler: Nibs Krep Hazırlığı
-
150 gfındık ezmesi
-
30 gtereyağı
-
30 gkavrulmuş bütün fındık
Hazırlık: Nibs Krep Hazırlığı
Callebaut 823 sütlü çikolatayı 45 C eritin
Callebaut PRA ve fındık ezmesini ekleyip karıştırın
Oda sıcaklığında- pomad kıvamdaki tereyağı ekleyp karıştırın
Callebaut krep kırığı - Callebaut kakao nibs- kavrulmuş fındık parçalarını ekleyip karıştırın
16cm çapında silikon kalıpara 200g dökün ve yayın
Çikolatalı - Kıtır Karamelli Ganaş İnsert
İçindekiler: Çikolatalı - Kıtır Karamelli Ganaş İnsert
-
95 gtoz şeker
-
95 gşekeri ters çevir
-
35 gtuzsuz tereyağı
-
35 gtuzlu tereyağı
Hazırlık: Çikolatalı - Kıtır Karamelli Ganaş İnsert
Kıtır Karamel Hazırlık
- Toz şeker ve invert şekeri tencereye alın ve orta ateşte eritmeye başlayın
- Şekerler eriyip karamel rengi aldığında tereyağı eklyip karıştırın ve ocak tan alın
- Silpat serili 40x60 tepsiye dökün ve yayın
- Oda sıcaklığında soğumaya bırakın
İçindekiler: Çikolatalı - Kıtır Karamelli Ganaş İnsert
-
380 gWhole milk
-
555 g80-20-44
-
175 gtereyağı
Hazırlık: Çikolatalı - Kıtır Karamelli Ganaş İnsert
Ganaş Hazırlık
- Sütü kayatın
- Derin bir kap içerisindeki çikolatanın üzerine dökün ve 1-2 dakika bekletin
- El blender'ı ile karıştırın
- Tereyağı ekleyin ve karıştırın
- Hazıranan karamel kıtırlarını ganaş hazırlğına ekleyin ve karıştırın
- 14cm çapındaki silikon kalıplara dökün 225g dökün
Sütlü Çikolatalı Mus
İçindekiler: Sütlü Çikolatalı Mus
-
125 gWhole milk
-
125 gkrem
-
55 gyumurta sarısı
-
20 gtoz şeker
-
450 gkrem şanti
Hazırlık: Sütlü Çikolatalı Mus
- Süt ve kremayı birlikte ısıtın
- Yumurta sarısı ve toz şekeri derin bir kabın içerisinde karıştırın
- Isıtılan süt karışımından bir miktar yumurtaya ekleyin ve karıştırın
- Yumurtalı hazırlığı tencereye ( krema ve süte) ekleyip 82C pişirin
- Karışımı çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın
- Çırpılmış kremayı silikon spatula ile karıştırın
Çikolatalı Glaze
İçindekiler: Çikolatalı Glaze
-
125 gsu
-
300 gtoz şeker
-
300 gGlikoz
-
200 gYoğunlaştırılmış Süt
-
140 gjelatin kütlesi
Hazırlık: Çikolatalı Glaze
- Su,şeker ve glikozu 103°C'ye kadar pişirin.
- Callebaut 811 çikolata ve jelatin kitlesinin üzerine dökün ve el blendırı ile karıştırın.
- En son yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve 24 saat dinlendirin.
- Kullanmadan önce tekrar 29-30°C'ye ısıtın. Donuk pastanın üzerine uygulayın.
Sütlü Çikolatalı Sprey
İçindekiler: Sütlü Çikolatalı Sprey
Hazırlık: Sütlü Çikolatalı Sprey
- Tüm malzemeleri bilikte eritin
- 40C kullanın.
Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments