Zor

Yapar: 50 adet

Callebaut Finest Belgium Chocolate serisinden W2 beyaz çikolatanın turunçgillerle uyumu. W2 Beyaz çikolata pürüzsüz dokusu ve dengeli şeker oranı ile mandalinanın ekşi notlarını dengeliyor.

Callebaut Finest Belgium Chocolate serisinden W2 beyaz çikolatanın turunçgillerle uyumu. W2 Beyaz çikolata pürüzsüz dokusu ve dengeli şeker oranı ile mandalinanın ekşi notlarını dengeliyor.

Raf Ömrü:: 3 hafta
Conservation:: 8-12°C

İçeriyor: 3 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

8 adet

CLR-19428-999
260 g

Callebaut White Chocolate - W2 - 5kg Block
140 g

Callebaut Cocoa - Deodorized Cocoa Butter - 3kg Bucket

Baz Hazırlık

Callebaut W2 Beyaz Çikolata ve kakao yağını birlikte eritin
Hazırlanacak renk boyalarını ilave edin ve el bleder'ı ile karıştırın
28-29 C temperleyin

Kalıp Hazırlık

Callebaut W2 Beyaz Çikolata'yı temperleyin ve kabuk hazırlayın.

36 g

mandalina püresi
172 g

Callebaut White Chocolate - W2 - 5kg Block
26 g

Callebaut Cocoa - Deodorized Cocoa Butter - 3kg Bucket
36 g

krem
26 g

dekstroz
22 g

Glikoz
22 g

sorbitol
28 g

şekeri ters çevir
32 g

tereyağı

Kremayı glikoz ve dekstrose ile ısıtın
Callebaut W2 Beyaz Çikolata ve kakao yağını birlikte eritin
Püreyi sorbitol ve invert şeker ile bilikte ısıtın
Çikolataya önce krema karışımını ardından püreyi ekleyin ve son olarak da terayağını ekleyip el blnder'ı le karıştırın.
Ganaşı 28-29 C kullanın
Hazırlanan kalıparı ganaş ile doldurun ve minimum 12 saat kristalize olması için bekletin.
Ertesi gün kalıbı kapatın.

g

Callebaut White Chocolate - W2 - 5kg Block

Hazırlanan ve Mandalini ganaş ile doldurulan kalıpları Callebaut W2 Beyaz Çikolata ile kapatın ve kristalize olmaları için bir gün 10-12Cbekletin.
Kalplardan çıkarılan bonbonları tepsiye dizin
-18 C atın 5dk bekletin
Temperlenen beyaz kakao yağı hazırlığı ile spreyleyerek velvet efekt yaratın.