Orta

Yapar: 50 adet

Callebaut Finest Belgium Chocolate serisinden yoğun karamel tadı ve pürüzsüz dokusu ile Gold çikolatayı en vazgeçemediğimiz lezetlerle birleştirdik.Tadın ötesinde kültümüzün bir parçası olan Türk kahvesi ve damla sakızının Gold çikolata ile uyumunu şaşıracaksınız.

Callebaut Finest Belgium Chocolate serisinden yoğun karamel tadı ve pürüzsüz dokusu ile Gold çikolatayı en vazgeçemediğimiz lezetlerle birleştirdik.Tadın ötesinde kültümüzün bir parçası olan Türk kahvesi ve damla sakızının Gold çikolata ile uyumunu şaşıracaksınız.

Raf Ömrü:: 3 hafta
Conservation:: 8-12°C

İçeriyor: 3 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

500 g

CHK‐R30GOLD

Bonbon kalıplarınızı pamukla iyice temizleyin.
Daha sonra temperlenmiş Callebaut® Gold ile doldurarak kabukları hazırlayın.
Kristalize olması için oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

50 g

süt
40 g

krem
10 g

türk kahvesi
30 g

Glikoz
20 g

dekstroz
15 g

sorbitol
225 g

Callebaut White Chocolate - W2 - 5kg Block

Süt,krema ve türk kahvesini birlikte ısıtın, demlenmeye bırakın.
Glikoz, dekstroz ve sorbitolü ekleyin ve 40°C ısıtın.
Çikolatanın üzerine dökün ve erimesi için 1-2 dakika bekleyin.
Krema torbasına alarak tezgah üzerinde 28°C kadar soğutun.
El blendırı ile karıştırın.
Önceden hazırladığınız kabukların 1/2’sini doldurun.

145 g

krem
3 g

damla sakızı
22 g

sorbitol
35 g

şekeri ters çevir
22 g

Glikoz
200 g

Callebaut Dark Chocolate with Maltitol - MALCHOC-D - 5kg Block
50 g

Tereyağ

Krema ve damla sakızını birlikte ısıtın, demlenmeye bırakın.
Süzdükten sonra 145 g'a tamamlayın.
Glikoz, invert şeker ve sorbitolü ekleyerek 40°C ısıtın.
Çikolatanın üzerine dökün. Karıştırmadan önce 1 dakika bekleyin.
Tereyağını ekleyin ve el blendırı ile karıştırın.
Krema torbasına alarak tezgah üzerinde 28°C kadar soğutun.
Önceden damla sakızlı ganaş ile doldurduğunuz kalıpların üzerine doldurun.
Çikolata dolabında bir gece kristalize olmaya bırakın.
Ertesi gün bir ısı tabancası ile kalıbın üzerini hafifçe ısıtın ve daha sonra temperlenmiş çikolata ile kapatın.