Kolay
Yapar: 18
  • Zamansız Klasikler
Klasik Turtayı meşhur choux şekline dönüştüren bir tatlı.
Klasik Turtayı meşhur choux şekline dönüştüren bir tatlı.
Raf Ömrü:
2 Gün
Conservation:
8 dereceye kadar sıcaklıkta buzdolabında.
İçeriyor: 5 Bileşenler

Kraker kısmı

İçindekiler: Kraker kısmı

  • 100 g
    çok amaçlı un
  • 30 g
    badem unu
  • 100 g
    tuzsuz tereyağı
  • 100 g
    ince şeker

Hazırlık: Kraker kısmı

  1. Bir kaba bütün malzemeleri koyup hamur haline gelinceye kadar karıştırın.
  2. Yaptığınız hamuru iki streç film arasına ince bir şekilde yayıp buzdolabına koyun.
  3. Bir süre bekledikten sonra bir halka yardımı ile yaklaşık 6 cm’lik daireler oluşturup tekrar buzdolabına koyun.
  4. Sonra kullanmak üzere bekletin.

Tools

  • Kase(ler)
  • Streç Film
  • Rolo de massa
  • Cortador redondo de 4 cm

Hamur

İçindekiler: Hamur

  • 160 g
    su
  • 160 g
    Whole milk
  • 160 g
    tuzsuz tereyağı
  • 10 g
    ince şeker
  • 2 g
    ince tuz
  • 160 g
    çok amaçlı un
  • 280 g
    Çırpılmış Yumurta

Hazırlık: Hamur

  1. Fırını önceden 200 derecede ısıtın.
  2. Bir tencerede suyu, sütü, tereyağını, şekeri ve suyu karıştırıp kaynatmaya başlayın.
  3. Kaynama esnasında unu tek seferde ekleyip kabarık bir hal alana kadar devam edin.
  4. Ardından hamuru bir mikserde soğuturken çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırmaya devam edin.
  5. Karışımı ucu düz olan bir pasta kreması torbasına koyup yaklaşık 5’er cm yüksekliğinde hamurlar yapın.
  6. Oluşturduğunuz her hamurun üzerine önceden yaptığınız yuvarlak krakerleri koyun.
  7. Bu krakerli hamurları fırına atıp ardından sıcaklığı 160 dereceye düşürün.
  8. Hamurları kuruyana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca fırında pişmeye bırakın.
  9. Ardından oda sıcaklığında bekletin.

Tools

  • Saplı tencere
  • Kase(ler)
  • Masaüstü mikser
  • Silpat
  • Spatula
  • Pasta kreması torbası
  • Raquete da batedeira
  • Bico 2A

Beyaz Çikolatalı Krema (Creme Legere)

İçindekiler: Beyaz Çikolatalı Krema (Creme Legere)

  • 335 g
    Whole milk
  • 100 g
    Süt Kreması (Peynir altı suyu alınmış)
  • 15 g
    Mısır Şurubu
  • 60 g
    Yumurta sarısı
  • 75 g
    ince şeker
  • 25 g
    mısır nişastası
  • 70 g
    tuzsuz tereyağı
  • 300 g
    taze süt kreması

Hazırlık: Beyaz Çikolatalı Krema (Creme Legere)

  1. Bir tencerede sütü, süt kremasını ve mısır şurubunu kaynatmaya başlayın.
  2. Diğer yandan tam bir krema oluşturana kadar yumurta sarılarını, şekeri ve nişastayı iyice çırpın.
  3. Kremayı kaynayan karışıma ekleyip yoğunlaşana kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.
  4. Karışımı ocaktan alıp tereyağını ve çikolatayı da ekleyip homojen bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
  5. Karışımı bir kaba alıp üzerini pişirme kağıdı ile kapatın.
  6. Mikserde taze süt kremasını iyice çırpıp kremşantimsi bir hale getirip halihazırda soğumuş diğer kremayla karıştırın.

Tools

  • Saplı tencere
  • Kase(ler)
  • Masaüstü mikser
  • Spatula
  • Streç Film
  • Mikser

Karamelli Pasta Kreması

İçindekiler: Karamelli Pasta Kreması

Hazırlık: Karamelli Pasta Kreması

  1. Sütü ve süt kremasını kaynatmaya başlayın.
  2. Diğer yandan yumurta sarılarını ve doğal şekeri net krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  3. Yumurta sarısı ve şekerle oluşturduğunuz bu kremayı kaynamakta olan karışıma yavaş yavaş ekleyin.
  4. Karışımı ocaktan alıp çikolatayı ekleyip homojen hale gelene kadar karıştırın.
  5. Yaprak jelatinleri ekleyip iyice karıştırmaya devam edin.
  6. Buzdolabına kaldırın.

Tools

  • Saplı tencere
  • Kase(ler)
  • Spatula

Birleştirme ve Final

İçindekiler: Birleştirme ve Final

  • 200 g
    Muz dilimleri
  • 30 g
    DCP-22EXBRU

Tools

  • Pasta kreması torbası
  • Bıçak
  • Elek

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.