Zor

Yapar: 50 adet

Düşük şeker oranı ile Callebaut Power41 Sütlü çikolata alışılagelmiş bonbon tarşfleri dışında armutla mükemmel bir uyum sağladı. Sizde farklı bir tarif denemek isterseniz bu tam size göre.

Düşük şeker oranı ile Callebaut Power41 Sütlü çikolata alışılagelmiş bonbon tarşfleri dışında armutla mükemmel bir uyum sağladı. Sizde farklı bir tarif denemek isterseniz bu tam size göre.

Raf Ömrü:: 3 hafta
Conservation:: 8-12°C

İçeriyor: 3 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

8 adet

Mona Lisa Red Power Flower™ 50g non Azo
1 adet

Mona Lisa
g

CLR-19165
260 g

Callebaut White Chocolate - W2 - 5kg Block
140 g

Callebaut Cocoa - Deodorized Cocoa Butter - 3kg Bucket
g

Callebaut Milk Chocolate - 823 - 400g Callets

Baz Hazırlık
Callebaut W2 Beyaz Çikolata ve kakao yağını birlikte eritin
Hazırlanacak renk boyalarını ilave edin ve el bleder'ı ile karıştırın
28-29 C temperleyin

KALIP HAZIRLIK
Kalıba öncelikle yapışkan bantları yapıştırın
Kalıbın kırmızı hazırlıkla spreyleyin
Boya set olduktan sonra bantları çıkarın ve altın boya hazırlık lle spreyleyin
Temeperlemiş Callebaut 823 Sütlü Çikolata ile kabuk hazırlayın

81 g

armut posası
121 g

Callebaut Sütlü Çikolata - Güçlü 41 - 2.5kg Callets
48 g

Callebaut Cocoa - Deodorized Cocoa Butter - 3kg Bucket
73 g

krem
24 g

dekstroz
36 g

Glikoz
24 g

sorbitol
40 g

tereyağı
1 adet

öğütülmüş hindistan cevizi
2 g

öğütülmüş tarçın
4 adet

karanfil
3 g

toz zencefil

150gr krema tartın ve tüm baharatları ekleyip kaynatın. Üzerini kapatın 30 dk. demleyin.
Süzün ve 73 g tartın. Bu kremaya glikoz, sorbitol ekleyip ısıtın
Püre ve dekstrozu karıştırıp ısıtın.
Çikolatayı kakao yağı ile birlikte eritin.
Kremayı ekleyin e blender'ı ile karıştırarak homojenize edin.
Son püre-dekstroz ve tereyağ ile edip karıştırın
Ganaşı 28-29C kullanın.
Önceden hazırlanan kalıpları ganaş ile doldurun
Minimum12 saat kristalize olması için bekletin.
Ertesi gün kalıpları kapatın

g

Callebaut Sütlü Çikolata - Güçlü 41 - 2.5kg Callets

Hazırlanan ve Baharatlı- armutlu ganaş ile doldurulan kalıpları Callebaut Power41 ile kapatın ve kristalize olmaları için bir gün 10-12C bekletin.