Orta

Yapar: 84

Uzun raf ömrü
Zamansız Klasikler

Harika ama basit bir buluş. Karamelize fındık ve çikolata birlikteliği her zaman bir favori olmuştur.

Harika ama basit bir buluş. Karamelize fındık ve çikolata birlikteliği her zaman bir favori olmuştur.

Raf Ömrü:: 6 Hafta
Conservation:: 8ºC ila 16ºC arası

İçeriyor: 4 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

Demonstration video<span>Üç Kardeşler Bonbon</span>

Demonstration videoÜç Kardeşler Bonbon

250 g

GIA-D2
Q.S.

SAOTHOME
125 g

Speculoos kurabiyeleri, öğütülmüş

Tepsiyi bir kağıt havlu kullanarak ıslatın ve gitar kağıdını tepsiye yapıştırın. Hava kabarcıklarını bir sıyırıcı ile temizleyin.
Gitar kağıdına bitter çikolata dökün, ince bir tabaka halinde yayın ve ardından çerçeveyi hemen çikolatanın üzerine yapıştırın.
Öğütülmüş speculoos kurabiyelerini önceden temperlenmiş edilmiş gianduja'ya ekleyin ve iyice karıştırın.
Hazırlanan 3 mm (0,12”) çerçeveye dökün ve düz bir şekilde sıyırın.
Kesilebilecek kadar kristalize olması için oda sıcaklığında (20ºC (68ºF)) muhafaza edin.
Gianduja hazır olduktan sonra çerçeveyi çıkarmak için bir bıçak kullanın.
Altındaki gitar kağıdını kullanarak gianduja'yı tepsiden kaldırın, ardından gitar kağıdını gianduja'nın altından çıkarın.
Gianduja'yı gitar kesicinin üzerine yerleştirin ve 15 mm (0,6”) şeritler halinde kesin.
Bir tepsi kullanarak gianduja'yı kaldırın ve gianduja şeritlerini istediğiniz uzunlukta kesin. Burada cetvel ve büyük bir bıçak kullanarak 55 mm'lik (2,2 ”) parçalar kesiyoruz.

Tools

Metal Tepsi
Bıçak
Kazıyıcı
Kase(ler)
Yağlı kağıt
Kağıt havlu
Gitar kesici
Gitar kağıdı
Çerçeve (22,8 cm x 33 cm x 3 mm kalınlığında (9" x 13" x 0,1"))
Cetvel (ler)
Spatula(lar)

200 g

Ağır Krema %35
25 g

glikoz şurubu
30 g

sorbitol
400 g

SAOTHOME
50 g

tuzsuz tereyağı
35 g

Fındık şurubu

Krema, sorbitol ve glikozu kaynatın.
Çikolatayı Thermomix® veya mutfak robotuna yerleştirin ve krema karışımını içine dökün. İyice emülsifiye olana kadar karıştırın.
Tereyağını ekleyin ve tekrar karıştırın.
Fındık şurubunu ekleyin ve iyice karıştırın.
Ganajı bir kaseye dökün ve streç filmin ganajın tüm yüzeyine değmesini sağlayarak streç filmle kaplayın.
32ºC'ye (90ºF) ulaşması için soğumaya bırakın ve ardından 6 mm (0,2 ”) uçlu bir krema torbasına doldurun.
Birleştirme için saklayın.

Tools

Setüstü Ocak
Saplı tencere
Termometre
Krema Torbası
Makas
Kase(ler)
Karıştırma kabı (ları)
Streç film
Thermomix® veya blender
6 mm (0,2") krema ucu
Spatula(lar)

125 g

şeker
25 g

su
150 g

Macadamia Fındığı
10 g

NCB-HD706-BY

Şekeri ve suyu 125ºC'de (257ºF) ısıtın.
Macadamia fındığını ekleyin.
Fındıklar şekerle iyice kaplanana kadar karıştırmaya devam ederek fındıkların etrafına şekeri ”serpiştirin". Şeker tamamen karamelize olana kadar (yaklaşık 5 ila 10 dakika) ısıtmaya devam edin.
Callebaut kakao yağını ekleyin ve iyice karıştırın.
Fındıkları bir silpata dökün ve birbirinden ayırın.
Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Birleştirme için saklayın.

Tools

Setüstü Ocak
Saplı tencere
Metal Tepsi
Termometre
Kase(ler)
Silpat (lar)
Spatula(lar)

Q.S.

Callebaut Milk Chocolate - 823 - 5kg Block

Her gianduja tabanının üzerine düz bir ganaj çizgisi sıkın.
Her bir parçanın üzerine üç karamelize macadamia fındığı yerleştirin. Fındıkları sağlam yerleştirebilmek için ganaj kullanın.
Bir kaplama makinesi kullanarak sütlü çikolata ile kaplayın. Kaplama makineniz yoksa, daldırma çatalı kullanarak bunları elle kaplayabilirsiniz.
Çikolataları hazır hale getirmek için pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye yerleştirin. Bonbonları tepsiden çıkarmadan ve servis yapmadan önce en az 4 saat, tercihen gece boyunca 18-20 °C'ye (64-68 ° F) ayarlı çikolata dolabında muhafaza edin.