panettones
İleri seviye
Lokasyon:
Canada, Montreal
Tarih:
15 Jul 2025 - 16 Jul 2025
Zaman:
3 days
Kursun birinci dili:
English
Kursun ikinci dili:
İtalyanca
Ücret:
695.00 CAD
Segment:
Fırın & Pastacılık
Horeca
Kontenjan sayısı:
12

Mastering Panettone with an Italian Chef for professionals

Discover the art of crafting authentic Panettone with a master chef traveling exclusively from Italy to share his expertise. This immersive course will guide you through every step of creating the perfect base for this iconic Italian delicacy.

Starting with the traditional classic recipe, you’ll then explore creative variations, including indulgent praliné, rich pistachio, and decadent chocolate-infused Panettone. Gain hands-on experience, learn essential techniques, and uncover tips for achieving professional results. The Chef Del Sorbo will also show you different variations of Italian breakfast as the Pandoro, Veneziana, sweet foccacia and torta di rose).

This hands-on course is your chance to elevate your bakery skills and bring a taste of Italy to your creations. Don’t miss this rare opportunity to learn directly from a true Italian expert! 

This course is for professionals only.

BIO - Fabio Del Sorbo, was born in Gragnano, a town at the foot of the Lattari mountains, in the province of Naples (Italy).

He entered the world of white art at a very young age, in fact at the age of 14 he worked as an pastry chef assistant in a renowned restaurant in Positano.

He attended scientific high school, completing his studies at the culinary school where he completed his professional level.

He became a collaborator, at just 18 years old, of Cast Alimenti, famous Italian Culinary Institute,  where he worked alongside masters of the caliber of Achille Zoia, Iginio Massari, Leonardo Di Carlo and many others.

After his experience in the Cast Alimenti he worked in various sectors, always linked to the world of pastry making, from catering to the laboratory.

In 2016 he arrived at Molino Dallagiovanna where he specialized in baked products, especially sourdough and large leavened products.

For Fabio, sourdough and panettone became the products that represent him, taking his knowledge around the world.

Kurs takvimi

Exemple of agenda:

 

15th of July – day one:

8:30 : Arrival

9:00-10:00 : Chocolate & Pistachio spread w/Chef Nicolas Dutertre

10:30 – 11:30 Introduction of the course and general presentation 

11:45 – 12:00 Pandoro 1st dough Biga

 

12:00 – 13:00 Lunch

 

13:15 – 14:15 Pandoro: 2nd dough

14:15 – 15:15 Panettone recipe and its balancing.

15:15 – 16:00 Panettone: 1st dough

16:00 – 17:00 Alternative and innovative application with panettone/pandoro dough (sweet focaccia, Veneziana and torta di rose)

17:15 End activity

 

16th of July – day two

09:00 – 09:45 Panettone: 2° dough

09:45 – 10:15 Pandoro (start backing)

10:15 -10:45 Panettone: shaping

 

10:45 – 11:00 Coffee Break

 

11:00 – 12:00 Alternative application (Sweet Focaccia, Veneziana, Torta di Rose)

 

12:00 – 13:00 Lunch break

 

13:00 – 14:00 The Italian mother dough

14:00 – 15:00 Alternative products: baking

15:00 – 15:15 Panettone: baking

15:15 – 16:00 Products Testing and Q&A session

16:00 – 16:30 Panettone: panettone baking finalizing

16:45                 End class

Pratik bilgiler

Bilgi sahibi olun!

Pratik bilgiler kitapçığımızı indirmek için tıklayın →

Genel Sınıf Bilgileri
Sınıf mevcudu 8 ila 12 kişidir.
Sınıf sabah 8:00 ile akşam 5:00 arasındadır - Kurs tarihinden önce bir e-posta onayı alacaksınız. 
Ara öğün, öğle yemeği ve önlük sağlanacaktır. 
Sertifikanızı alabilmeniz için kursun tamamına katılmanız gerekmektedir. 
Kurs Ücretlerine Dahil Olanlar 
Kurs Tarif Kitapçığı 
Kahvaltı ve Öğle Yemeği (herhangi bir alerjiniz veya gıda kısıtlamanız varsa, lütfen bize bildirin) 
Önlük ve mutfak aletleri 
Kayıt olduktan sonra, çikolata (veya pastacılık) bilgi seviyenize göre doğru Ustalık Sınıfına kaydolduğunuzdan emin olmak için kurs ayrıntılarını içeren bir e-posta alacaksınız. 

Akademi tarafından bir iptal durumunda, sadece kurs ücretini iade edeceğiz, ancak seyahat veya konaklama ücretini iade etmeyeceğiz (aşağıdaki iptal politikasına bakınız).

KIYAFET KODU
CHOCOLATE ACADEMY™ merkezi bir önlük ve saç filesi sağlayacaktır.

Kendi şef önlüğünüzü getirmelisiniz. Pantolon (kot pantolon veya düz renk giysi).

Mutfak laboratuvarına girmek için çorap ve kapalı ayakkabı gereklidir. 

İPTAL POLİTİKASI
15 günden daha kısa bir süre içinde iptal ederseniz kredi veya herhangi bir geri ödeme alamazsınız.
15-45 gün arasında iptal ederseniz, gelecekteki bir sınıf için %50'lik bir kredi kuponu alacaksınız.
45 günden önce iptal ederseniz, gelecekteki bir sınıf için %100'lük tam bir kredi kuponu alacaksınız.

ULAŞIM
Havaalanı: Montreal Trudeau

Park yeri: Binanın arkasında ücretsiz bir otopark bulunmaktadır.

Otobüs/Metro - seyahatinizi buradan planlayın: https://www.stm.info/en

Önemli

Ağustos ayına kadar online ödeme sistemi kullanılamayacaktır. Ödeme için lütfen bizimle iletişime geçin.