- Lokasyon:
- Россия, Москва
- Tarih:
-
01 Apr 2025 - 03 Apr 2025
- Zaman:
-
3 days
- Kursun birinci dili:
-
Rusça
- Kursun ikinci dili:
-
English
- Ücret:
-
47000.00 RUB
- Kontenjan sayısı:
-
25
Александр Бордо - известнейший шоколатье, окончил the Pastry and Chocolate School в Брюсселе. Начал свою карьеру в ресторане со звездой Мишлен, работал в 5-звездочных отелях Европы, США, Японии, Египта. По возвращении стал главой Академии Шоколада в Бельгии и руководил открытием новой Академии Шоколада Callebaut, что стало важной вехой в истории бренда.
И уже весной вы сможете перенять знания Александра Бордо на курсе в Академии Шоколада в Москве!
Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.
Kurs takvimi
Формат курса: теоретический с проведением практических тестов
Язык курса: английский (с переводом на русский)
Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00
Этот 3-дневный курс поможет вам понять, как приготовить стабильный и сбалансированный ганаш.
1. Теория игредиентов
Чтобы понять состав ганаша, важно изучить ингредиенты, из чего они сделаны и для чего они используются.
2. Как улучшить срок годности ганаша?
Этот раздел курса позволит осознать ошибки, которых следует избегать, чтобы сохранить ганаш пригодным для употребления долгое время. Будут разобраны ингредиенты, способствующие продлению срока годности ганаша. Вы научитесь понимать различные типы деградации ганаша.
3. Презентация программного обеспечения Ganache Solution
Этот онлайн-инструмент позволит вам сбалансировать ваши собственные рецепты ганашей, понять, какие параметры влияют на вкус, текстуру и структуру, а также даст вам представление о сроках годности. Это умный инструмент, который позволит вам сэкономить время и не проводить большое количество тестов ваших рецептов. У вас будет бесплатный доступ к программному обеспечению в течение всего курса.
4. Создание собственных рецептов
Изучив теорию ингредиентов, вы создадите свои собственные рецепты с помощью программного обеспечения Ganache Solution. Эта работа обычно выполняется в группах из 3-5 человек. Александр окажет вам всю необходимую поддержку, но рецепты будут вашими. В течение курса будут рассмотрены рецепты корпусных и нарезных ганашей, карамели, ганаша с долгим сроком годности, а также веган ганаша.
5. Дегустация
Вы продегустируете все совместно приготовленные ганаши. Александр научит вас тонкостям объективной оценки вкуса, текстуры и структуры. Вы разберете достоинства, а главное, недостатки приготовленных ганашей и способы их устранения.
6. Тесты в сравнении
Ganache solution позволяет сравнивать до 3 рецептов. Когда рецепты будут усовершенствованы и если позволит время, вы сможете продегустировать эти рецепты в сравнении.
ДЛЯ РАБОТЫ С ПРОГРАММНЫМ ОБЕСПЕЧЕНИЕМ GANACHE SOLUTION ВО ВРЕМЯ КУРСА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ НОУТБУК ИЛИ ПЛАНШЕТ!
Pratik bilgiler
Ödeme koşulları:
100 ön ödeme.
Geri ödeme koşulları:
Katılımcı, ana sınıftan en geç 21 (yirmi bir) gün önce para iadesi talep etme hakkına sahiptir. Yüklenici, Müşterinin yazılı talebi üzerine, talebi e-posta yoluyla aldıktan sonra 10 iş günü içinde geri ödeme yapar: CA_russia@barry-callebaut.com
Önemli
Dersler sabah 10:00'dan akşam 18:00'e kadar devam eder ve öğle arası verilir (Akademi tarafından organize edilir). Öğrencilere ders süresince tunik ve önlüklerin yanı sıra akış şemaları ve yazı gereçleri sağlanmaktadır. Her öğrenci için bir takım aletlerin bulunduğu ayrı bir iş istasyonu sağlanır. Her öğrenci eğitimlerinin sonunda kişisel bir sertifika alır.
Rus Çikolata Akademisi şu adreste bulunmaktadır: Moskova, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4. kat.
