Pralineria, strutture e tecnica

Yuri Cestari ha iniziato il suo percorso professionale nel laboratorio di una pasticceria
locale, ma presto la curiosità e la voglia di crescere lo hanno portato all'Accademia
Etoile, dove ha studiato sotto la guida di Gabriele Bozio e ha incontrato Stefano Laghi,
grazie al quale Yuri ha approfondito le dinamiche di composizione e costruzione delle
ricette, affinando il suo metodo di lavoro.
Dopo un anno all'istituto Etoile e un anno nella cioccolateria del maestro Laghi, Yuri ha
acquisito un'importante esperienza nella prestigiosa Francescana di Massimo Bottura.
Questa esperienza ha completato la sua formazione nel mondo della pasticceria e
della cioccolateria.
Yuri ha poi deciso di iniziare una carriera come tecnico dimostratore e ha collaborato
con Barry Callebaut per cinque anni. Successivamente, ha lavorato per due anni con
il gruppo Roboqbo, azienda leader nel settore dei macchinari industriali, seguendo i
mercati esteri.
Parallelamente, ha iniziato a collaborare con CAST Alimenti come formatore e docente.
Attualmente, Yuri è consulente di pasticceria e cioccolateria per scuole e aziende.
Nel 2018 ha co-fondato il software Ganache Solution con Alexandre Bourdeaux, e
nel 2023, insieme a Filippo Falciola, ha fondato BETAcioc, un innovativo laboratorio di
produzione di cioccolato con annessa aula di ricerca e sviluppo.