ง่าย
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 5

Cocoa shortbread

วัตถุดิบ: Cocoa shortbread

  • 165 ก
    เนย
  • 110 ก
    ผงน้ำตาล
  • 40 ก
    ผงอัลมอนด์
  • 50 ก
    ไข่
  • 30 ก
    ผงโกโก้ Callebaut® (CP-E0-776)
  • 220 ก
    All purpose flour

การตระเตรียม: Cocoa shortbread

Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).

Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.

Milk chocolate mousse

วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse

  • 60 ก
    น้ำนม
  • 60 ก
    ครีม 35%

การตระเตรียม: Milk chocolate mousse

Boil.

วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse

  • 30 ก
    น้ำตาลทราย
  • 50 ก
    ไข่แดง

การตระเตรียม: Milk chocolate mousse

Whip together and add.
Heat until 85°C.

วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse

  • 200 ก
    Cacao Barry ช็อกโกแลตนม Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
  • 75 ก
    Callebaut® Single Origin ช็อกโกแลตเซาโธเม่ (SAOTHOME-E4-U70)

การตระเตรียม: Milk chocolate mousse

Pour previous mixture over and mix.

วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse

  • 225 ก
    วิปครีม

การตระเตรียม: Milk chocolate mousse

Add at 45°C.

Soft caramel

วัตถุดิบ: Soft caramel

  • 120 ก
    Sugar
  • 20 ก
    กลูโคส
  • 2 ก
    เฟลอร์ เดอ เซล

การตระเตรียม: Soft caramel

Make a caramel.

วัตถุดิบ: Soft caramel

  • 170 ก
    ครีม

การตระเตรียม: Soft caramel

Use to deglaze caramel.

วัตถุดิบ: Soft caramel

  • 15 ก
    มวลเจลาติน
  • 80 ก
    คาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

การตระเตรียม: Soft caramel

Add and mix.

Mix and blend. Spread at 35°C.

Orange jelly

วัตถุดิบ: Orange jelly

  • 300 ก
    น้ำส้ม
  • 50 ก
    น้ำตาลทราย
  • 10 ก
    NH เพคติน

การตระเตรียม: Orange jelly

Boil.

วัตถุดิบ: Orange jelly

  • 200 ก
    ชิ้นเปลือกส้ม

การตระเตรียม: Orange jelly

Add and let cool.

Used ML products

ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges