ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 5
Cocoa shortbread
วัตถุดิบ: Cocoa shortbread
-
165 กเนย
-
110 กผงน้ำตาล
-
40 กผงอัลมอนด์
-
50 กไข่
-
30 กผงโกโก้ Callebaut® (CP-E0-776)
-
220 กAll purpose flour
การตระเตรียม: Cocoa shortbread
Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.
Milk chocolate mousse
วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse
-
60 กน้ำนม
-
60 กครีม 35%
การตระเตรียม: Milk chocolate mousse
Boil.
วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse
-
30 กน้ำตาลทราย
-
50 กไข่แดง
การตระเตรียม: Milk chocolate mousse
Whip together and add.
Heat until 85°C.
วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse
-
200 กCacao Barry ช็อกโกแลตนม Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
-
75 กCallebaut® Single Origin ช็อกโกแลตเซาโธเม่ (SAOTHOME-E4-U70)
การตระเตรียม: Milk chocolate mousse
Pour previous mixture over and mix.
วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse
-
225 กวิปครีม
การตระเตรียม: Milk chocolate mousse
Add at 45°C.
Soft caramel
วัตถุดิบ: Soft caramel
-
120 กSugar
-
20 กกลูโคส
-
2 กเฟลอร์ เดอ เซล
การตระเตรียม: Soft caramel
Make a caramel.
วัตถุดิบ: Soft caramel
-
170 กครีม
การตระเตรียม: Soft caramel
Use to deglaze caramel.
วัตถุดิบ: Soft caramel
-
15 กมวลเจลาติน
-
80 กคาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
การตระเตรียม: Soft caramel
Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.
Orange jelly
วัตถุดิบ: Orange jelly
-
300 กน้ำส้ม
-
50 กน้ำตาลทราย
-
10 กNH เพคติน
การตระเตรียม: Orange jelly
Boil.
วัตถุดิบ: Orange jelly
-
200 กชิ้นเปลือกส้ม
การตระเตรียม: Orange jelly
Add and let cool.
Used ML products
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments