ปานกลาง
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 5

SPONGE CAKE

วัตถุดิบ: SPONGE CAKE

  • 80 ก
    น้ำตาล
  • 85 ก
    ผงอัลมอนด์
  • 10 ก
    แป้ง
  • 1 ก
    ผงฟู

การตระเตรียม: SPONGE CAKE

Mix together in thermomix.

วัตถุดิบ: SPONGE CAKE

  • 10 ก
    น้ำมัน
  • 75 ก
    ไข่แดง
  • 4 ก
    พริก panca

การตระเตรียม: SPONGE CAKE

Add.

วัตถุดิบ: SPONGE CAKE

  • 125 ก
    ไข่ขาว

การตระเตรียม: SPONGE CAKE

Add

Sift and add to sifon (with 2 patterns). Pipe in a cup and heat in microwave.

BRETON SABLÉ

วัตถุดิบ: BRETON SABLÉ

  • 20 ก
    ผงฟู
  • 700 ก
    แป้ง

การตระเตรียม: BRETON SABLÉ

Mix and sift.

วัตถุดิบ: BRETON SABLÉ

  • 500 ก
    ครีมเนย
  • 450 ก
    น้ำตาลทราย
  • 6 ก
    เกลือ

การตระเตรียม: BRETON SABLÉ

Mix until smooth.

วัตถุดิบ: BRETON SABLÉ

  • 200 ก
    ไข่ขาว

การตระเตรียม: BRETON SABLÉ

Mix with previous mixture. Fold in fl our mixture using a spatula

Leave to rest in refrigerator for one day. Roll out until 6 mm thick. Bake for 17-18 mins. at 165°C.

CHOCOLATE MOCHA BEANS

วัตถุดิบ: CHOCOLATE MOCHA BEANS

  • CHF-3D-19953
  • CLR-19165

การตระเตรียม: CHOCOLATE MOCHA BEANS

Dust beans with powder.

GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

วัตถุดิบ: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

  • 250 ก
    ครีม
  • 1
    วนิลา
  • 170 ก
    น้ำตาลคาราเมล

การตระเตรียม: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

Boil together

วัตถุดิบ: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

  • 65 ก
    ไข่แดง
  • 250 ก
    น้ำนม

การตระเตรียม: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

Make an anglaise.

วัตถุดิบ: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

  • 50 ก
    มวลเจลาติน

การตระเตรียม: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

Add and mix in.

วัตถุดิบ: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

  • 150 ก
    Callebaut® ช็อคโกแลตคาราเมลเบลเยียมที่ดีที่สุด

การตระเตรียม: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

Pour previous mixture onto chocolate. Leave to cool.  

วัตถุดิบ: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

  • 450 ก
    วิปครีม

การตระเตรียม: GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

Add.

Leave to rest in refrigerator for one day. Roll out until 6 mm thick.
Bake for 17-18 mins. at 165°C.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ: FINISHING & DECORATIONS

  • CHD-CP-90104E0
  • CHF-3D-19953
  • CHD-3D-19027E0

การตระเตรียม: FINISHING & DECORATIONS

1. Fill a Mona Lisa® Dark Chocolate Mini Coffee Cup (CHD-CP-90104E0-A99) with Gold Chocolate Bavarois.
2. Dress a second Gold Chocolate Bavarois with Sponge Cake, Breton Sablé, Gold Chocolate Sauce and Mona Lisa® Dark Chocolate Mocha Beans (CHF-3D-19953-999). Decorate to taste with pepper. Finish with Mona Lisa® Vita Gold Spheres (CHD-3D-19027E0-999).

ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges