ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 5
Cocoa nibs disc
วัตถุดิบ: Cocoa nibs disc
-
90 กน้ำตาลทราย
-
3 กNH เพคติน
การตระเตรียม: Cocoa nibs disc
Sieve together.
วัตถุดิบ: Cocoa nibs disc
-
30 กน้ำนม
-
75 กเนยละลาย
-
30 กกลูโคส
-
90 กหัวโกโก้ Callebaut® (NIBS-S502-X47)
การตระเตรียม: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
วัตถุดิบ: Almond moelleux
-
45 กผงอัลมอนด์
-
30 กผงน้ำตาล
-
20 กไข่แดง
-
20 กน้ำนม
การตระเตรียม: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
วัตถุดิบ: Almond moelleux
-
30 กไข่ขาว
-
15 กน้ำตาลทราย
การตระเตรียม: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
วัตถุดิบ: Almond moelleux
-
10 กAll purpose flour
การตระเตรียม: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
วัตถุดิบ: Almond moelleux
-
15 กน้ำตาลทราย
การตระเตรียม: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
วัตถุดิบ: Caramel mousse
-
100 กน้ำนม
การตระเตรียม: Caramel mousse
Boil in a pan.
วัตถุดิบ: Caramel mousse
-
390 กคาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
การตระเตรียม: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
วัตถุดิบ: Caramel mousse
-
505 กวิปครีม 35%
การตระเตรียม: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
วัตถุดิบ: Apricot mix
-
200 กแอปริคอทผัดครึ่งหนึ่ง
-
150 กแอปริคอตแห้งหั่นเต๋า
-
50 กCallebaut® เฮเซลนัทคั่วขนาดกลางชิ้น (NUN-PI-HA213-U11)
-
50 กอัลมอนด์สับบด
-
60 กเจลที่เป็นกลาง
-
1 ความสนุกมะนาว
การตระเตรียม: Apricot mix
Mix together.
Used products
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments