ปานกลาง
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 5

Cocoa nibs disc

วัตถุดิบ: Cocoa nibs disc

  • 90 ก
    น้ำตาลทราย
  • 3 ก
    NH เพคติน

การตระเตรียม: Cocoa nibs disc

Sieve together.

วัตถุดิบ: Cocoa nibs disc

  • 30 ก
    น้ำนม
  • 75 ก
    เนยละลาย
  • 30 ก
    กลูโคส
  • 90 ก
    หัวโกโก้ Callebaut® (NIBS-S502-X47)

การตระเตรียม: Cocoa nibs disc

Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.

Almond moelleux

วัตถุดิบ: Almond moelleux

  • 45 ก
    ผงอัลมอนด์
  • 30 ก
    ผงน้ำตาล
  • 20 ก
    ไข่แดง
  • 20 ก
    น้ำนม

การตระเตรียม: Almond moelleux

Beat with a whisk until white.

วัตถุดิบ: Almond moelleux

  • 30 ก
    ไข่ขาว
  • 15 ก
    น้ำตาลทราย

การตระเตรียม: Almond moelleux

Whip. Add previous mixture.

วัตถุดิบ: Almond moelleux

  • 10 ก
    All purpose flour

การตระเตรียม: Almond moelleux

Sieve. Add little by little.

วัตถุดิบ: Almond moelleux

  • 15 ก
    น้ำตาลทราย

การตระเตรียม: Almond moelleux

Add.

Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.

Caramel mousse

วัตถุดิบ: Caramel mousse

  • 100 ก
    น้ำนม

การตระเตรียม: Caramel mousse

Boil in a pan.

วัตถุดิบ: Caramel mousse

  • 390 ก
    คาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

การตระเตรียม: Caramel mousse

Add and mix.
Let cool to 35°C.

วัตถุดิบ: Caramel mousse

  • 505 ก
    วิปครีม 35%

การตระเตรียม: Caramel mousse

Add and cool in fridge.

Apricot mix

วัตถุดิบ: Apricot mix

  • 200 ก
    แอปริคอทผัดครึ่งหนึ่ง
  • 150 ก
    แอปริคอตแห้งหั่นเต๋า
  • 50 ก
    Callebaut® เฮเซลนัทคั่วขนาดกลางชิ้น (NUN-PI-HA213-U11)
  • 50 ก
    อัลมอนด์สับบด
  • 60 ก
    เจลที่เป็นกลาง
  • 1 ความสนุก
    มะนาว

การตระเตรียม: Apricot mix

Mix together.

Used products

ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges