Ruby raspberry éclairs

ง่าย
ทำให้: 18 éclairs
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 3
เขียนความคิดเห็น บันทึก

Éclair

วัตถุดิบ

  • 157 ก
    water
  • 157 ก
    Whole milk
  • 157 ก
    เนย
  • 5 ก
    เกลือ
  • 3 ก
    น้ำตาล

การตระเตรียม

Boil together and remove from heat.

วัตถุดิบ

  • 173 ก
    แป้ง
  • 346 ก
    ไข่

การตระเตรียม

Add bit by bit. Mix in stand mixer at medium speed.

Fill smooth-nozzled piping bag with choux batter. Pipe éclairs. Bake for 15-18 mins. at 180°C. Dry at 170°C for 10 mins.

Ruby chocolate mousse

วัตถุดิบ

  • 362 ก
    ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น
  • 90 ก
    น้ำซุปข้นคาลามันซี

การตระเตรียม

Heat to 40°C. 

วัตถุดิบ

  • 90 ก
    Callebaut ® ช็อกโกแลตทับทิมเบลเยี่ยมสูตร N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 72 ก
    มวลเจลาติน

การตระเตรียม

Mix and melt to 35°C. Add and mix well. 

วัตถุดิบ

  • 63 ก
    ไข่ขาว
  • 31 ก
    เดกซ์โทรส
  • 38 ก
    ผงกลูโคส

การตระเตรียม

Whip together. Warm slightly to create Swiss meringue. Fold into puree mixture.

วัตถุดิบ

  • 452 ก
    วิปครีม 35%

การตระเตรียม

Add and let set in the fridge for 30 mins.

 

Decorations

วัตถุดิบ

  • ก
    CHR-PC-21859

การตระเตรียม

Tip: When making pastries, use ruby decorations fresh & serve within 24 hours. 

ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารเพิ่มเติม

ขยายเมนูของคุณเพื่อเอาใจลูกค้าและเพิ่มยอดขายของคุณ