ปานกลาง
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 7

Almond streusel

วัตถุดิบ: Almond streusel

  • 30 ก
    น้ำตาลทรายแดงอ่อน
  • 30 ก
    เนย
  • 30 ก
    แป้ง
  • 30 ก
    ผงอัลมอนด์

การตระเตรียม: Almond streusel

Mix using a flat whisk.
Sieve.

วัตถุดิบ: Almond streusel

  • 60 ก
    อัลมอนด์สับ

การตระเตรียม: Almond streusel

Add.

Freeze.
Crumble on a plate. Bake at 160°C for 12 min.

White chocolate mouse

วัตถุดิบ: White chocolate mouse

  • 40 ก
    ไข่แดง
  • 10 ก
    น้ำตาลทราย

การตระเตรียม: White chocolate mouse

Make a pâte à bombe.

วัตถุดิบ: White chocolate mouse

  • 150 ก
    คาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

การตระเตรียม: White chocolate mouse

Melt.

วัตถุดิบ: White chocolate mouse

  • 40 ก
    มวลเจลาติน
  • 6 ใบ/ใบ
    เจลาติน

การตระเตรียม: White chocolate mouse

Gelatin mass or gelatin leaves.

Melt. Add to pâte à bombe with chocolate.

 

วัตถุดิบ: White chocolate mouse

  • 500 ก
    ครีม

การตระเตรียม: White chocolate mouse

Whip and add carefully. Once homogenous, cool mixture.

Green lemon jelly

วัตถุดิบ: Green lemon jelly

  • 50 ก
    เจลที่เป็นกลาง
  • 15 ก
    น้ำมะนาว
  • 1 ความสนุก
    มะนาว

การตระเตรียม: Green lemon jelly

Mix together.
Cool in pipettes.

raspberry sauce

วัตถุดิบ: raspberry sauce

  • 150 ก
    ราสเบอร์รี่สด
  • 20 ก
    Sugar
  • 1 ความสนุก
    มะนาวเขียว

การตระเตรียม: raspberry sauce

Mix together in a hot pan. Cool on a covered tray.

Dried fruit nougatine

วัตถุดิบ: Dried fruit nougatine

  • 100 ก
    ผงน้ำตาล
  • 50 ก
    เนยละลาย

การตระเตรียม: Dried fruit nougatine

Mix.

วัตถุดิบ: Dried fruit nougatine

  • 60 ก
    น้ำส้ม
  • 10 ก
    เมล็ดงา
  • 10 ก
    พิซตาชิโอ
  • 10 ก
    อัลมอนด์สับ

การตระเตรียม: Dried fruit nougatine

Add.

วัตถุดิบ: Dried fruit nougatine

  • 30 ก
    แป้ง

การตระเตรียม: Dried fruit nougatine

Add.

Cool for about 1 h. Roll out on Silpat and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and chop 5 cm diameter circles (3 per dessert). Avoid moisture.

Pistachoo sponge cake

วัตถุดิบ: Pistachoo sponge cake

  • 50 ก
    เนยละลาย
  • 110 ก
    sugar
  • 110 ก
    ไข่
  • 110 ก
    ร่อนแป้ง T55
  • 85 ก
    น้ำนม
  • 15 ก
    ไข่ขาว
  • 25 ก
    Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

การตระเตรียม: Pistachoo sponge cake

Mix together. Blend and sieve. Put in a siphon.
Shake and add gaz (usually 2). Half-fill plastic disposables glasses. Cook 30 sec.
in microwave. Turn over and let cool.

Used products

ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges