Almond streusel
วัตถุดิบ: Almond streusel
-
30 กน้ำตาลทรายแดงอ่อน
-
30 กเนย
-
30 กแป้ง
-
30 กผงอัลมอนด์
การตระเตรียม: Almond streusel
Mix using a flat whisk.
Sieve.
วัตถุดิบ: Almond streusel
-
60 กอัลมอนด์สับ
การตระเตรียม: Almond streusel
Add.
Freeze.
Crumble on a plate. Bake at 160°C for 12 min.
White chocolate mouse
วัตถุดิบ: White chocolate mouse
-
40 กไข่แดง
-
10 กน้ำตาลทราย
การตระเตรียม: White chocolate mouse
Make a pâte à bombe.
วัตถุดิบ: White chocolate mouse
-
150 กคาเคา แบร์รี่ ไวท์ช็อกโกแลต เซเฟอร์™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
การตระเตรียม: White chocolate mouse
Melt.
วัตถุดิบ: White chocolate mouse
-
40 กมวลเจลาติน
-
6 ใบ/ใบเจลาติน
การตระเตรียม: White chocolate mouse
Gelatin mass or gelatin leaves.
Melt. Add to pâte à bombe with chocolate.
วัตถุดิบ: White chocolate mouse
-
500 กครีม
การตระเตรียม: White chocolate mouse
Whip and add carefully. Once homogenous, cool mixture.
Green lemon jelly
วัตถุดิบ: Green lemon jelly
-
50 กเจลที่เป็นกลาง
-
15 กน้ำมะนาว
-
1 ความสนุกมะนาว
การตระเตรียม: Green lemon jelly
Mix together.
Cool in pipettes.
raspberry sauce
วัตถุดิบ: raspberry sauce
-
150 กราสเบอร์รี่สด
-
20 กSugar
-
1 ความสนุกมะนาวเขียว
การตระเตรียม: raspberry sauce
Mix together in a hot pan. Cool on a covered tray.
Dried fruit nougatine
วัตถุดิบ: Dried fruit nougatine
-
100 กผงน้ำตาล
-
50 กเนยละลาย
การตระเตรียม: Dried fruit nougatine
Mix.
วัตถุดิบ: Dried fruit nougatine
-
60 กน้ำส้ม
-
10 กเมล็ดงา
-
10 กพิซตาชิโอ
-
10 กอัลมอนด์สับ
การตระเตรียม: Dried fruit nougatine
Add.
วัตถุดิบ: Dried fruit nougatine
-
30 กแป้ง
การตระเตรียม: Dried fruit nougatine
Add.
Cool for about 1 h. Roll out on Silpat and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and chop 5 cm diameter circles (3 per dessert). Avoid moisture.
Pistachoo sponge cake
วัตถุดิบ: Pistachoo sponge cake
-
50 กเนยละลาย
-
110 กsugar
-
110 กไข่
-
110 กร่อนแป้ง T55
-
85 กน้ำนม
-
15 กไข่ขาว
-
25 กCallebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)
การตระเตรียม: Pistachoo sponge cake
Mix together. Blend and sieve. Put in a siphon.
Shake and add gaz (usually 2). Half-fill plastic disposables glasses. Cook 30 sec.
in microwave. Turn over and let cool.
Used products
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments