ปานกลาง
ทำให้: (RECIPE FOR 15 PORTIONS)
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 4

ÉCLAIR DOUGH

วัตถุดิบ: ÉCLAIR DOUGH

  • 80 ก
    น้ำ
  • 80 ก
    Whole milk
  • 80 ก
    เนย
  • 2 ก
    เกลือ
  • 2 ก
    น้ำตาล

การตระเตรียม: ÉCLAIR DOUGH

Boil together and remove from heat.
 

วัตถุดิบ: ÉCLAIR DOUGH

  • 87 ก
    แป้ง

การตระเตรียม: ÉCLAIR DOUGH

Add to milk mixture and mix until smooth.
Put back on the heat for 2-3 minutes and stir until dry. Add to stand mixer.
 

วัตถุดิบ: ÉCLAIR DOUGH

  • 173 ก
    ไข่ทั้งหมด

การตระเตรียม: ÉCLAIR DOUGH

Add bit by bit to previous mixture.
Mix in stand mixer at medium speed.
 

Fill smooth-nozzled piping bag with choux batter. Pipe your eclairs.
Bake for 15-18 minutes at 180°C.
Dry the eclairs at 170°C for 10 minutes.
 

PISTACHIO PASTRY CREAM

วัตถุดิบ: PISTACHIO PASTRY CREAM

  • 122 ก
    น้ำตาลทราย
  • 122 ก
    ไข่แดง

การตระเตรียม: PISTACHIO PASTRY CREAM

Emulsify.

วัตถุดิบ: PISTACHIO PASTRY CREAM

  • 44 ก
    แป้ง

การตระเตรียม: PISTACHIO PASTRY CREAM

Mix in.

วัตถุดิบ: PISTACHIO PASTRY CREAM

  • 1 ก
    วนิลา
  • 555 ก
    Whole milk

การตระเตรียม: PISTACHIO PASTRY CREAM

Bring to a boil and temper the egg yolk mixture.
Bring to a boil again.
 

วัตถุดิบ: PISTACHIO PASTRY CREAM

  • 56 ก
    เนย
  • 150 ก
    Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

การตระเตรียม: PISTACHIO PASTRY CREAM

Add to the cream, mix and leave to cool in refrigerator.
 

Then fill the éclairs.

GLAZING

วัตถุดิบ: GLAZING

  • 30 ก
    น้ำ
  • 58 ก
    น้ำตาล
  • 58 ก
    กลูโคส

การตระเตรียม: GLAZING

Boil together to 105°C.
 

Use between 35°C and 45°C.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ: FINISHING & DECORATIONS

  • คำพูดคำจา
    MAW-PS-19909
  • คำพูดคำจา
    MAW-CL-19916E4
  • คำพูดคำจา
    CLR-19429
  • คำพูดคำจา
    Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)

การตระเตรียม: FINISHING & DECORATIONS

Use decorations to top of the éclairs:
1. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Flower
2. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Collar
3. Pistachios
 

ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges