ÉCLAIR DOUGH
วัตถุดิบ: ÉCLAIR DOUGH
-
80 กน้ำ
-
80 กWhole milk
-
80 กเนย
-
2 กเกลือ
-
2 กน้ำตาล
การตระเตรียม: ÉCLAIR DOUGH
Boil together and remove from heat.
วัตถุดิบ: ÉCLAIR DOUGH
-
87 กแป้ง
การตระเตรียม: ÉCLAIR DOUGH
Add to milk mixture and mix until smooth.
Put back on the heat for 2-3 minutes and stir until dry. Add to stand mixer.
วัตถุดิบ: ÉCLAIR DOUGH
-
173 กไข่ทั้งหมด
การตระเตรียม: ÉCLAIR DOUGH
Add bit by bit to previous mixture.
Mix in stand mixer at medium speed.
Fill smooth-nozzled piping bag with choux batter. Pipe your eclairs.
Bake for 15-18 minutes at 180°C.
Dry the eclairs at 170°C for 10 minutes.
PISTACHIO PASTRY CREAM
วัตถุดิบ: PISTACHIO PASTRY CREAM
-
122 กน้ำตาลทราย
-
122 กไข่แดง
การตระเตรียม: PISTACHIO PASTRY CREAM
Emulsify.
วัตถุดิบ: PISTACHIO PASTRY CREAM
-
44 กแป้ง
การตระเตรียม: PISTACHIO PASTRY CREAM
Mix in.
วัตถุดิบ: PISTACHIO PASTRY CREAM
-
1 กวนิลา
-
555 กWhole milk
การตระเตรียม: PISTACHIO PASTRY CREAM
Bring to a boil and temper the egg yolk mixture.
Bring to a boil again.
วัตถุดิบ: PISTACHIO PASTRY CREAM
-
56 กเนย
-
150 กCallebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)
การตระเตรียม: PISTACHIO PASTRY CREAM
Add to the cream, mix and leave to cool in refrigerator.
Then fill the éclairs.
GLAZING
วัตถุดิบ: GLAZING
-
30 กน้ำ
-
58 กน้ำตาล
-
58 กกลูโคส
การตระเตรียม: GLAZING
Boil together to 105°C.
Use between 35°C and 45°C.
FINISHING & DECORATIONS
วัตถุดิบ: FINISHING & DECORATIONS
-
คำพูดคำจาMAW-PS-19909
-
คำพูดคำจาMAW-CL-19916E4
-
คำพูดคำจาCLR-19429
-
คำพูดคำจาCallebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)
การตระเตรียม: FINISHING & DECORATIONS
Use decorations to top of the éclairs:
1. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Flower
2. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Collar
3. Pistachios
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments