ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 5
Brownie biscuit
วัตถุดิบ: Brownie biscuit
-
30 กไข่แดง
-
50 กน้ำตาลทราย
-
50 กน้ำตาลทราย
การตระเตรียม: Brownie biscuit
Mix together using a flat whisk.
วัตถุดิบ: Brownie biscuit
-
85 กเนย
-
45 กCallebaut® Single Origin ช็อกโกแลตเซาโธเม่ (SAOTHOME-E4-U70)
การตระเตรียม: Brownie biscuit
Melt at 35°C. Add.
วัตถุดิบ: Brownie biscuit
-
20 กแป้ง
-
5 กผงโกโก้ Callebaut® (CP-E0-776)
การตระเตรียม: Brownie biscuit
Sieve and add.
วัตถุดิบ: Brownie biscuit
-
20 กถั่วลิสงเค็ม
-
20 กCallebaut® เฮเซลนัทเพสต์คั่วบริสุทธิ์ (PNP-663)
การตระเตรียม: Brownie biscuit
Add.
วัตถุดิบ: Brownie biscuit
-
45 กไข่ขาว
-
10 กน้ำตาลทราย
การตระเตรียม: Brownie biscuit
Beat until foamy. Add.
Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.
Pecan praliné
วัตถุดิบ: Pecan praliné
-
500 กครีม 35%
การตระเตรียม: Pecan praliné
Whip like a chantilly.
วัตถุดิบ: Pecan praliné
-
100 กพีคานพราลิเน่
การตระเตรียม: Pecan praliné
Add. Put in piping bag.
Poached apple dices
วัตถุดิบ: Poached apple dices
-
200 กน้ำ
-
40 กSugar
การตระเตรียม: Poached apple dices
Make a syrup.
วัตถุดิบ: Poached apple dices
-
3 กโป๊ยกั๊ก
การตระเตรียม: Poached apple dices
Add.
วัตถุดิบ: Poached apple dices
-
300 กก้อนแอปเปิ้ลเขียว
การตระเตรียม: Poached apple dices
Poach in syrup. Store in fridge.
Milk chocolate mousse
วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse
-
100 กน้ำนม
การตระเตรียม: Milk chocolate mousse
Boil in a pan.
วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse
-
390 กCacao Barry ช็อกโกแลตนม Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
การตระเตรียม: Milk chocolate mousse
Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.
วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse
-
505 กครีม 35%
การตระเตรียม: Milk chocolate mousse
Add this to the mixture.
Put in the fridge;
Used products
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments