ง่าย
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 5

Brownie biscuit

วัตถุดิบ: Brownie biscuit

  • 30 ก
    ไข่แดง
  • 50 ก
    น้ำตาลทราย
  • 50 ก
    น้ำตาลทราย

การตระเตรียม: Brownie biscuit

Mix together using a flat whisk.

วัตถุดิบ: Brownie biscuit

  • 85 ก
    เนย
  • 45 ก
    Callebaut® Single Origin ช็อกโกแลตเซาโธเม่ (SAOTHOME-E4-U70)

การตระเตรียม: Brownie biscuit

Melt at 35°C. Add.

วัตถุดิบ: Brownie biscuit

  • 20 ก
    แป้ง
  • 5 ก
    ผงโกโก้ Callebaut® (CP-E0-776)

การตระเตรียม: Brownie biscuit

Sieve and add.

วัตถุดิบ: Brownie biscuit

  • 20 ก
    ถั่วลิสงเค็ม
  • 20 ก
    Callebaut® เฮเซลนัทเพสต์คั่วบริสุทธิ์ (PNP-663)

การตระเตรียม: Brownie biscuit

Add.

วัตถุดิบ: Brownie biscuit

  • 45 ก
    ไข่ขาว
  • 10 ก
    น้ำตาลทราย

การตระเตรียม: Brownie biscuit

Beat until foamy. Add.

Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

วัตถุดิบ: Pecan praliné

  • 500 ก
    ครีม 35%

การตระเตรียม: Pecan praliné

Whip like a chantilly.

วัตถุดิบ: Pecan praliné

  • 100 ก
    พีคานพราลิเน่

การตระเตรียม: Pecan praliné

Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

วัตถุดิบ: Poached apple dices

  • 200 ก
    น้ำ
  • 40 ก
    Sugar

การตระเตรียม: Poached apple dices

Make a syrup.

วัตถุดิบ: Poached apple dices

  • 3 ก
    โป๊ยกั๊ก

การตระเตรียม: Poached apple dices

Add.

วัตถุดิบ: Poached apple dices

  • 300 ก
    ก้อนแอปเปิ้ลเขียว

การตระเตรียม: Poached apple dices

Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse

  • 100 ก
    น้ำนม

การตระเตรียม: Milk chocolate mousse

Boil in a pan.

วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse

  • 390 ก
    Cacao Barry ช็อกโกแลตนม Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

การตระเตรียม: Milk chocolate mousse

Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.

วัตถุดิบ: Milk chocolate mousse

  • 505 ก
    ครีม 35%

การตระเตรียม: Milk chocolate mousse

Add this to the mixture. 
Put in the fridge;

Used products

ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges