CHOUX PASTRY
วัตถุดิบ: CHOUX PASTRY
-
80 กน้ำ
-
80 กWhole milk
-
80 กเนย
-
2 กเกลือ
-
2 กsugar
การตระเตรียม: CHOUX PASTRY
Boil together.
Remove from heat.
วัตถุดิบ: CHOUX PASTRY
-
87 กแป้ง
การตระเตรียม: CHOUX PASTRY
Add. Mix until smooth.
Put back on heat for 2-3 min.
Stir until dry.
Add to stand mixer.
วัตถุดิบ: CHOUX PASTRY
-
173 กไข่ทั้งหมด
การตระเตรียม: CHOUX PASTRY
Add bit by bit.
Mix in stand mixer at medium speed.
วัตถุดิบ: CHOUX PASTRY
-
5 กCLR-19165
การตระเตรียม: CHOUX PASTRY
Add.
Fill smooth-nozzled piping bag with choux pastry.
Pipe into circles.
Bake at 180°C for 15-18 min. Dry at 170°C for 10 min.
CARAMEL DORÉ MOUSSE
วัตถุดิบ: CARAMEL DORÉ MOUSSE
-
264 กCallebaut® ช็อคโกแลตคาราเมลเบลเยียมที่ดีที่สุด
-
23 กเนยโกโก้ Callebaut® (CB- 655)
การตระเตรียม: CARAMEL DORÉ MOUSSE
Mix together.
วัตถุดิบ: CARAMEL DORÉ MOUSSE
-
233 กน้ำนม
-
22 กน้ำเชื่อมกลูโคส
การตระเตรียม: CARAMEL DORÉ MOUSSE
Boil together.
Pour over previous mixture.
วัตถุดิบ: CARAMEL DORÉ MOUSSE
-
38 กมวลเจลาติน
การตระเตรียม: CARAMEL DORÉ MOUSSE
Mix in.
วัตถุดิบ: CARAMEL DORÉ MOUSSE
-
469 กวิปครีม
การตระเตรียม: CARAMEL DORÉ MOUSSE
Add when micutre is at 35°C
GOLD GLAZING
วัตถุดิบ: GOLD GLAZING
-
190 กSugar
-
95 กน้ำ
-
190 กกลูโคส
การตระเตรียม: GOLD GLAZING
Heat to 103°C.
วัตถุดิบ: GOLD GLAZING
-
127 กนมข้นหวาน
-
127 กมวลเจลาติน
-
190 กCallebaut® ช็อคโกแลตคาราเมลเบลเยียมที่ดีที่สุด
-
68 กCallebaut® สูตรช็อกโกแลตนมเบลเยียมที่ดีที่สุด N° 823 (823-E4-U71)
-
68 กCallebaut® คาราเมลฟิล (FWF-Z2CARA-X10)
การตระเตรียม: GOLD GLAZING
Combine and emulsify.
วัตถุดิบ: GOLD GLAZING
-
10 กCLR-19165
การตระเตรียม: GOLD GLAZING
Add.
Leave to rest in the fridge. Glaze at 28-30°C.
FINISHING & DECORATIONS
วัตถุดิบ: FINISHING & DECORATIONS
-
MAW-DE-19914E0
-
CHD-PS-21446
-
CHD-3D-21450
การตระเตรียม: FINISHING & DECORATIONS
Cut choux pastry in half through centre.
Pipe Caramel Doré Mousse with corrugated piping nozzle.
Glaze top layer of choux pastry with Gold Glazing.
Sprinkle with Mona Lisa® Almond and Sugar Crunch Gold (MAW-DE-19914E0-999) on one side.
Decorate other side with Mona Lisa® Goldie Eggs (CHD-PS-21446E0-999) and Mona Lisa® Goldie 3D Eggs (CHD-3D-21450E0-999).
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments