ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 4
Flour-free chocolate biscuit
วัตถุดิบ: Flour-free chocolate biscuit
-
40 กCacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126)
-
10 กเนย
การตระเตรียม: Flour-free chocolate biscuit
Melt.
วัตถุดิบ: Flour-free chocolate biscuit
-
10 กไข่แดง
การตระเตรียม: Flour-free chocolate biscuit
Add.
วัตถุดิบ: Flour-free chocolate biscuit
-
40 กไข่ขาว
-
15 กน้ำตาลทราย
การตระเตรียม: Flour-free chocolate biscuit
Whip and add.
Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min.
Cut 3 cm discs.
Extra-bitter chocolate mousse
วัตถุดิบ: Extra-bitter chocolate mousse
-
95 กน้ำนม
-
30 กไข่แดง
-
20 กน้ำตาลทราย
การตระเตรียม: Extra-bitter chocolate mousse
Make a creme anglaise.
Cook at 85°C.
วัตถุดิบ: Extra-bitter chocolate mousse
-
125 กCacao Barry ดาร์กคูเวอร์เจอร์รสขมพิเศษ ช็อคโกแลต กวายากิล 64% (CHD-P64EXBG-126)
การตระเตรียม: Extra-bitter chocolate mousse
Pour previous mixture over.
Cool to 40°C.
วัตถุดิบ: Extra-bitter chocolate mousse
-
200 กวิปครีม
การตระเตรียม: Extra-bitter chocolate mousse
Add and keep cool.
Mandarine jelly
วัตถุดิบ: Mandarine jelly
-
200 กน้ำซุปข้นแมนดาริน
การตระเตรียม: Mandarine jelly
Heat until 50°C
วัตถุดิบ: Mandarine jelly
-
35 กน้ำตาลทราย
-
7 กแป้งมันฝรั่ง
การตระเตรียม: Mandarine jelly
Add. Bring to a boil.
วัตถุดิบ: Mandarine jelly
-
30 กมวลเจลาติน
การตระเตรียม: Mandarine jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
Used products
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments