Cocoa sable base
วัตถุดิบ: Cocoa sable base
-
220 กเนย
-
6 กเกลือ
-
170 กSugar
-
100 กไข่แดง
การตระเตรียม: Cocoa sable base
Mix butter, sugar, and salt. Add egg yolks.
วัตถุดิบ: Cocoa sable base
-
260 กแป้ง
-
20 กผงฟู
การตระเตรียม: Cocoa sable base
Sieve together flour and baking powder.
วัตถุดิบ: Cocoa sable base
-
20 กมวลโกโก้
-
60 กCallebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)
การตระเตรียม: Cocoa sable base
Add melted chocolate in the first mix with cocoa mass, and the flour with the baking powder.
วัตถุดิบ: Cocoa sable base
-
คำพูดคำจาเนยโกโก้ Callebaut® Mycryo
-
คำพูดคำจาEgg wash (50g eggs + 50g milk)
การตระเตรียม: Cocoa sable base
Sprinkle when cooked
Roll to 2 mm, Chill and bottom the tart rings and the sides. Bake at 160˚C on Silpain for 8-9min Brush with egg wash when the tart shells done and laser temperature taken is 85°C
Cocoa biscuit
วัตถุดิบ: Cocoa biscuit
-
150 กไข่แดง
-
375 กไข่ทั้งหมด
-
300 กSugar
การตระเตรียม: Cocoa biscuit
Warm together
วัตถุดิบ: Cocoa biscuit
-
240 กไข่ขาว
-
120 กsugar
การตระเตรียม: Cocoa biscuit
Whip Egg whites and sugar till soft and fluffly
วัตถุดิบ: Cocoa biscuit
-
90 กแป้ง
-
90 กผงโกโก้
การตระเตรียม: Cocoa biscuit
Sieve the dry ingredients. Combine both the mixes and add dry ingredients.
Bake at 180°C for 9-12mins. Allow to cool and then cut disc to place in the tart.
Raspberry jam
วัตถุดิบ: Raspberry jam
-
200 กSugar
-
200 กราสเบอร์รี่สด
การตระเตรียม: Raspberry jam
Cook to 102°C. Leave to cool in a silicon mat cling filmed.
Pipe the raspberry jam onto the tart shell
811 cremeux
วัตถุดิบ: 811 cremeux
-
177 กน้ำนม
-
233 กครีม
-
39 กน้ำตาลกลับหัว
-
150 กไข่แดง
การตระเตรียม: 811 cremeux
All together in a sauce pan, cook to 85°C. Leave cool one night
วัตถุดิบ: 811 cremeux
-
330 กCallebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811
การตระเตรียม: 811 cremeux
Emulsify using a whisk
Pipe the cremeux onto the sponge layer and freeze
Chocolate cream rosace
วัตถุดิบ: Chocolate cream rosace
-
110 กน้ำนม
-
425 กCallebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811
-
900 กวิปครีมครึ่งลูก 35%
การตระเตรียม: Chocolate cream rosace
Bring to boil. Pour over At 50°C, add semi-whipped cream.
วัตถุดิบ: Chocolate cream rosace
-
red spray
-
100 กCallebaut® ไวท์ช็อกโกแลตเวลเวท
-
100 กเนยโกโก้ Callebaut® (CB- 655)
-
4 ชิ้นส่วน)CLR-19430
-
1/2CLR-19431
การตระเตรียม: Chocolate cream rosace
Melt to 50°C.
ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments