ปานกลาง
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 5

Cocoa sable base

วัตถุดิบ: Cocoa sable base

  • 220 ก
    เนย
  • 6 ก
    เกลือ
  • 170 ก
    Sugar
  • 100 ก
    ไข่แดง

การตระเตรียม: Cocoa sable base

Mix butter, sugar, and salt. Add egg yolks.

วัตถุดิบ: Cocoa sable base

  • 260 ก
    แป้ง
  • 20 ก
    ผงฟู

การตระเตรียม: Cocoa sable base

Sieve together flour and baking powder. 

วัตถุดิบ: Cocoa sable base

  • 20 ก
    มวลโกโก้
  • 60 ก
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)

การตระเตรียม: Cocoa sable base

Add melted chocolate in the first mix with cocoa mass, and the flour with the baking powder. 

วัตถุดิบ: Cocoa sable base

  • คำพูดคำจา
    เนยโกโก้ Callebaut® Mycryo
  • คำพูดคำจา
    Egg wash (50g eggs + 50g milk)

การตระเตรียม: Cocoa sable base

Sprinkle when cooked

Roll to 2 mm, Chill and bottom the tart rings and the sides. Bake at 160˚C on Silpain for 8-9min Brush with egg wash when the tart shells done and laser temperature taken is 85°C

Cocoa biscuit

วัตถุดิบ: Cocoa biscuit

  • 150 ก
    ไข่แดง
  • 375 ก
    ไข่ทั้งหมด
  • 300 ก
    Sugar

การตระเตรียม: Cocoa biscuit

Warm together

วัตถุดิบ: Cocoa biscuit

  • 240 ก
    ไข่ขาว
  • 120 ก
    sugar

การตระเตรียม: Cocoa biscuit

Whip Egg whites and sugar till soft and fluffly

วัตถุดิบ: Cocoa biscuit

  • 90 ก
    แป้ง
  • 90 ก
    ผงโกโก้

การตระเตรียม: Cocoa biscuit

Sieve the dry ingredients. Combine both the mixes and add dry ingredients.

Bake at 180°C for 9-12mins. Allow to cool and then cut disc to place in the tart.

Raspberry jam

วัตถุดิบ: Raspberry jam

  • 200 ก
    Sugar
  • 200 ก
    ราสเบอร์รี่สด

การตระเตรียม: Raspberry jam

Cook to 102°C. Leave to cool in a silicon mat cling filmed.

Pipe the raspberry jam onto the tart shell

811 cremeux

วัตถุดิบ: 811 cremeux

  • 177 ก
    น้ำนม
  • 233 ก
    ครีม
  • 39 ก
    น้ำตาลกลับหัว
  • 150 ก
    ไข่แดง

การตระเตรียม: 811 cremeux

All together in a sauce pan, cook to 85°C. Leave cool one night

วัตถุดิบ: 811 cremeux

  • 330 ก
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811

การตระเตรียม: 811 cremeux

Emulsify using a whisk

Pipe the cremeux onto the sponge layer and freeze

Chocolate cream rosace

วัตถุดิบ: Chocolate cream rosace

  • 110 ก
    น้ำนม
  • 425 ก
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811
  • 900 ก
    วิปครีมครึ่งลูก 35%

การตระเตรียม: Chocolate cream rosace

Bring to boil. Pour over At 50°C, add semi-whipped cream.

วัตถุดิบ: Chocolate cream rosace

  • red spray
  • 100 ก
    Callebaut® ไวท์ช็อกโกแลตเวลเวท
  • 100 ก
    เนยโกโก้ Callebaut® (CB- 655)
  • 4 ชิ้นส่วน)
    CLR-19430
  • 1/2
    CLR-19431

การตระเตรียม: Chocolate cream rosace

Melt to 50°C.

ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges