ปานกลาง
ที่ประกอบด้วย: ส่วนประกอบ 4

CHOCOLATE SPONGE CAKE

วัตถุดิบ: CHOCOLATE SPONGE CAKE

  • 141 ก
    เนย
  • 106 ก
    น้ำตาลไอซิ่ง
  • 11 ก
    กลับด้านน้ำตาล

การตระเตรียม: CHOCOLATE SPONGE CAKE

Mix together.

วัตถุดิบ: CHOCOLATE SPONGE CAKE

  • 141 ก
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)

การตระเตรียม: CHOCOLATE SPONGE CAKE

Melt and add to the previous mixture.
 

วัตถุดิบ: CHOCOLATE SPONGE CAKE

  • 127 ก
    ไข่แดง

การตระเตรียม: CHOCOLATE SPONGE CAKE

Add bit by bit to the chocolate mix.
 

วัตถุดิบ: CHOCOLATE SPONGE CAKE

  • 212 ก
    ไข่ขาว
  • 120 ก
    น้ำตาลทราย

การตระเตรียม: CHOCOLATE SPONGE CAKE

Whip together and add.
 

วัตถุดิบ: CHOCOLATE SPONGE CAKE

  • 141 ก
    แป้ง

การตระเตรียม: CHOCOLATE SPONGE CAKE

Mix in.

 Put 800g on a 40x60 baking tray and bake at 190°C for 12-14 minutes.
 

GLAZING

วัตถุดิบ: GLAZING

  • 48 ก
    น้ำ
  • 96 ก
    น้ำตาล
  • 96 ก
    กลูโคส

การตระเตรียม: GLAZING

Boil together to 105°C.
 

วัตถุดิบ: GLAZING

  • 24 ก
    มวลเจลาติน
  • 53 ก
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีที่สุด (N° 70-30-38-E4-U71)
  • 72 ก
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811
  • 64 ก
    นมข้น

การตระเตรียม: GLAZING

Add and mix well.

Use between 35°C and 45°C.

CHOCOLATE GANACHE

วัตถุดิบ: CHOCOLATE GANACHE

  • 159 ก
    ไข่แดง
  • 159 ก
    น้ำตาลทราย

การตระเตรียม: CHOCOLATE GANACHE

Mix together.

วัตถุดิบ: CHOCOLATE GANACHE

  • 433 ก
    Whole milk
  • 433 ก
    ครีม 35%

การตระเตรียม: CHOCOLATE GANACHE

Boil and add to the egg mixture while mixing.
 

วัตถุดิบ: CHOCOLATE GANACHE

  • 317 ก
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811

การตระเตรียม: CHOCOLATE GANACHE

Pour on the chocolate and emulsify.
Pour into a tray and refrigerate overnight.
 

Cut the sponge cake and top with the ganache
to create the first layer.
 

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ: FINISHING & DECORATIONS

  • คำพูดคำจา
    CHD-ST-18970E0
  • คำพูดคำจา
    CHD-OD-19802E0
  • คำพูดคำจา
    MAW-DE-19914E0
  • คำพูดคำจา
    Callebaut® ดาร์กช็อกโกแลตเบลเยี่ยมที่ดีที่สุด 811

การตระเตรียม: FINISHING & DECORATIONS

Dust Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder on the Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds and Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes.
Place on top of the cake. Add Mona Lisa® Gold Wands and Mona Lisa® Marzipan Crunch Gold.
 

ต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับขนมช็อกโกแลตของคุณหรือไม่?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges